Kicsit hosszú lett a cím, dehát ezt főztem a vejemnek, akinek a 40. szülinapját ünnepeltük.

Eredetileg csirkeszárny volt a terv, de megtorpedózták... Sebaj, nyitva van a helybéli Spar, ahol jó a hentes, lementem és vettem szép oldalasokat elegendőt az egész családnak.

Ennyi lett belőle:

Mondjuk ilyen egyszerűen nem úsztam meg, el is kellett készíteni :)

Hogy ne legyen annyira zsíros, gondoltam, hogy a szuvidálással kiolvasztom belőle a nagyját, ráadásul így tökéletes állagúra tudtam előkészíteni.

Azért a hőmérséklethez és az időtartamhoz a Serious Eats csapatához fordultam https://www.seriouseats.com/sous-vide-pork-ribs-recipe-food-lab : ők már elvégezték a munka nehezét: letesztelte ezeket az adatokat :).

Összeszedtem a hozzávalókat:

• 12 méretes borda szelet (hatan voltunk az ebédre)
• A régebbi pulled pork rub fűszerei, azok akkor beváltak.
• ez egy száraz rub, amivel bedörzsölöm az összes bordát:
• Cajun fűszerkeverék
• Arab Zaatar fűszer
• őrölt kömény
• 4 ek durva szemű só
• majoranna
• őrölt feketebors
• 3 ek Farkas András féle pirospaprika.
• 4 ek barna cukor
• 2 ek fokhagymagranulátum
• Folyékony pácot is használtam: Worchestershire szószt és HP szószt.
• 4 vákuum zacskó a szuvidáláshoz
• 15 liter ioncserélt víz, hogy a masinára ne rakódjon le vízkő
• 2 óriási jégakku, amivel majd lehűtöm a szuvidált húsokat
• Maga a szuvidáló masina, ami állandó hőmérsékleten tartja a vizet
• A tartály, amibe a vizet öntöm, és ami habszivaccsal hőszivetelve van (nem akarom a kertet felfűteni)

Ez rengeteg fűszer, de a hús be fogja szívni, amennyi kell. Egy jól zárhatő müanyag doboz aljára szórtam a fűszereket, majd elrendeztem rajta a bordákat. Szórtam még a tetejükre is. A dobozt lezártam, majd alaposan összeráztam, hogy mindenhova kerüljön fűszer.

Elég egyenletesre sikerült a bevonat:

Elővettem a vákuumzacskókat, ahol 4 zacskót tudtam megtölteni a fűszeres bordákkal. Ezekből a vákuumozo masina kiszívta a levegőt, és a végén szépen leforrasztotta. Kihelyeztem a szuvidáló konténert, a masinát és a vizeket a teraszra. Beletettem a 4 zacskót felállítva, így a víz egyenletesen fogja melegíteni mindenhonnan. A két üveg nem volt elég, még egy felet hozzáöntöttem.

Beállítottam a hőfokot: 72 Celsius, és a szuvidálási időtartamot: 24h00p (vagyis egy teljes napig fog a 72C-ban szaunázni a 12 borda). A kijelzőt nem lehetet lefotózni, mert a 7 szegmens körbe körbe rohangált (az emberi szemnek egyenletesen mutatta az értékeket). Az egyik képen pár szegmens látszott ... Végül rátettem a tetejére is a hőszigetelő habszivacsot, és volt 24 órám rákészülni az ebédre :)

Ekkor egy vederbe beletettem a jégakkukat a mélyhűtőből. A vizet visszatölcséreztem a palackokba, és elpakoltam a masinát.

Elővettem a grillgömböt, és megtöltöttem faszénnel a begyújtó kéményt, és alágyújtottam. A zacskókat felvágtam.

A szaftot egy tálba öntöttem és a bordákat egy nagyobb kotlába pakoltam. Jöhettek a folyékony pácok, amiket szilikonecsettel a bordákra kentem.

A grillben elterítettem a parazsat, majd a rácsra rámoltam a bordákat.

Tánykép csak egy sikerült, és a fényképezőgépem feladta :(

Ettől eltekintve az ebéd remek volt, az ünnepelt pedig boldog!