Feleségem telefonált a Lidl-ből, hogy van szép kocsonyacsomag, kérek-e. Erre még soha nem mondtam nemet :)
Hideg is van, meg régen főztem már és a szomszédok is szeretik :)
![]() |
![]() |
A sok éhes szájra gondolva kértem is mindjárt 2 kétkilós csomagot. Abból tudok főzni 8 liter kocsonyát :)
Gyorsan kivadásztam a többi hozzávalót a hűtőből:
- 2 doboz 2 kg-os kocsonyacsomag
- kb 2 kg csontos tarjaszeletek a fagyasztóból.
- 3 vereshagyma
- 1 fej fokhagyma (nem aprózzuk el a dolgokat!)
- 1 szál petrezselyem gyökér (aka fehérrépa)
- 2 szál sárgarépa
- 1/4 kisebb zellergumó
- 4 ek asztali (nem jódozott) só
- 2 kisebb szerecsendió virág
- 4 kis babérlevél
- 5 szem borókabogyó
- 3 szem szegfübors
- 1 ek feketebors
- 1 kisujjnyi szárított gyömbér
- 1 paprikacsuma
Most kivételesen nem zöldségeztem agyon a kocsonyát és a fűszerekkel is spóroltam.
A gyökérzöldségeket meghámoztam az új Microplane hámozóval. Tényleg jól lehetett vele dolgozni! A hámozékot összevagdostam, egy jénai fazékba tettem és felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje: ebből lesz kis adag zöldség alaplé. Vagy két órát forrt csendesen, ami után 3 pici tálkába tudtam önteni, és mehetett is a mélyhűtőbe.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
A hagymákat és a fűszereket teatojásba zsúfoltam.
![]() |
![]() |
![]() |
Indulhat a húsok/bőrök tisztítása. Hát a gázlámpa összesen pár szál szőrt talált, vagyis nagyon szépen dolgoztak a gyárban. A lekapirgált alkatrészek mentek a fazékba blansírozni (leforráztam, majd leöblítettem hideg vízzel). Így tisztább lesz a lé, nem képződik sok hab.
![]() |
![]() |
![]() |
Ekkor jött a sokk: kiteregettem a bőröket, hogy azt is perzseljem. Ennyi bőrből lódenkabátot lehetne csinálni!!! De sebaj, tele van kollagénnel, így rendesen megköt majd a kocsonya.
Azokon se találtam szőrt! Csak a pecséteket kellett kivágnom belőle (festék nem kell a lébe). Kisebb darabokra vágtam, és ment ez is a forró vízbe. A tetejére tettem a fagyott húsokat - majd kiolvad. Felhevítettem a vizet forrásig, majd leöntöttem róla. Hideg vízzel lemostam a hab maradékát az alkatrészekről.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
A fazék fenekére raktam a kis zöldséget. Így nem ég le a bőr a fazékba. Rásorakoztattam a húsokat, valamint a rengeteg körmöt és csánkot. Erre mentek a bőrök, amit felöntöttem hideg vízzel közel a fazék pereméig. Hozzáadtam a 4 kanál sót. Majd meglátom, amikor már rendesen felforrt, hogy kell-e még bele (spoiler: nem kellett több).
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Beüzemeltem a maghőmérőt, amivel beállítottam 94C fokra a fazekat. Így nem zubog, csak kicsit buborékol. Egy szűrőkanállal rendszeresen leszedtem a habot és a zsírt a tetejéről. Összesen 24 óráig főtt 94 fokon, amikor elkezdtem kirakni mindenféle dobozokba.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Igyekeztem húst is tenni a dobozokba a sok bőr mellé :)
Mivel odakinn elég hideg volt, a terasz asztalra pakoltam ki a dobozokat, amiket feltöltöttem lével.
Szépen megkötött másnapra, de sajnos maradt rajta kevés zsír. Ettől eltekintve rendesen bereggeliztem belőle!
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
A szomszédság nem panaszkodott a zsírosságra (még a feleségem se! Ő csak a levet keveselte.)


































