Boldog Új Évet kívánunk mindenkinek!

Kezd elfogyni a kacsazsírom idehaza, valamit tenni kéne az ügy érdekében. Végül a madarasban fedeztem fel bőrös kacsahájat.

Szerencsémre volt mellette hízott kacsacomb is, ami szintén egy jó gondolat. Hamár nekiállok piszmogni a konfitálással, akkor nagyobb adagot csinálok, hogy legyen mire rájárni. Így legalább  Boar is látja, hogy azért tudom, mi az a konfitálás ...

Leszaladtam a kamrába egypár fokhagymáért, meg kellett durva só is. A veteményesből meg fűszereket hoztam hozzá:

• 3 kg bőrös kacsaháj
• 8 hízott kacsacomb (2 kg)
• 4 közepes fej vereshagyma
• 1 szál zellerlevél
• 1 ág rozmaring
• kis csokor kakukkfü
• 1 zsájaág
• 9 kis fej fokhagyma
• 1/2 kisebb biocitrom héja
• 1 ek feketebors
• 1 ek koriander
• 4 babérlevél
• 2 ek durva szemű só

A hájat feldaraboltam 3x4 cm-es darabokra (vagy ahogy sikerült), menet közben kiszedve azt a pár tokot, amit találtam. Igazán tiszta volt! A 4 literes levesesfazekamba dobáltam a darabokat, majd hozzáöntöttem három deci vizet (kevesebb is elég lett volna). Kiraktam az indukciósra, és beletűztem a BlueTooth hőmérőmet, hogy visítson, ha elkezd forrni.

A pici teflonomban megpirítottam a fűszereket. Ment a mozsárba, ahol alaposan meg is törtem.

A fokhagymákra rácsaptam, hogy szétessenek. A héja nagyját is leszedtem, de nem pucoltam tisztára a girizdeket. Az ízét így is kiadja! Ment is a kacsasütő öntöttvas edénybe. A hagymákat is megpucoltam, laskára illetve félkarikákra daraboltam, és a fokhagyma után öntöttem.

Hát ezek a kacsacombok biz nem hízott kacsából jöttek - kész szerencse, hogy sok hájat vettem. Megszórtam a combokat a megzúzott fűszerekkel mindkét oldalukon. A végén jutott eszembe, hogy kicsit beirdaljam a bőrét, úgy könnyebb lesz beledörzsölni a sót. Elfektettem a hagymaágyon, majd rászórtam a felvagdosott zöldfűszereket.

Hámoztam még rá a citromból - egy kis citrusos felhang nem fog ártani, és megszórtam alaposan sóval. Ezután a hájról lekanalaztam annyi zsírt, hogy bőven ellepje a húst.

Helyet cserélt a hájas fazékkal a kacsasütő, amibe áttettem a hőmérőt, mert nem akartam leégetni, csak alacsony hőfokon abálni. Összesen 6 órát gyöngyözött a kacsa a zsírban 85-90C fokon. Elmentem lefeküdni aludni, kikapcsol a rezsó magától.

Reggel befutott a nyomda szállítója, és felpolcolta a lépcsőre a könyvemet ...

Felcipeltük a feleségemmel az emeletre, ott lesz neki hely. Jól megéheztem, ezért kibányásztam a zsírból egy combot egy serpenyőbe, ahova zsírt is kanalaztam a hájról, ami közben a tepertőt pirongatta. Volt egy kevés sóba-vízbe krumplim, azt összetörtem egy tányérban. A combot megpirítottam, hogy ropogós legyen a bőre, és a zsírral meglocsolgattam a tört krumplit.

Ráemeltem a combot a krumplira, és beebédeltem belőle. Még a villaképet se felejtettem el (ellentétben a megszilárdult zsírt a kacsával, ahogy bányásztam belőle)

Volt a konfitált kacsának ezek után több alkalma is a konyhában: kaptak a gyerekek hármat is plusz fél üveg kacsazsírt, majd én is ettem még belőle párszor. Egy előző posztban bemutattam két combot hagymás törtkrumplival.

Most pedig megettem az utolsót is belőle, egy bő hét alatt el is fogyott.

Lett 3 darab 7 decis üveg kacsazsír is, amivel elleszünk tavaszig (pláne, hogy karácsonyra befutott egy 3,5 kg-os igencsak hízott kacsa is)

Frissítés:

Ez a karácsonyi kacsa igencsak pecsenyekacsa volt... Összesen 1,5 dl zsírt adott :((