Hirdetés

Hirdetés

Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz. 2012 április óta több, mint 2.600.000-an töltötték le valamelyik oldalunkat. Ennek nagyon örülünk, hiszen ez azt jelenti, hogy sokan olvasnak is minket! Reméljük, érdemes dolgoznunk, és továbbra is sok olvasónk lesz!

Friss topikok

Bejegyzések

Ahol más receptek is vannak ...

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

A nap vicce


Címkék

A1 (7) A1 marinád (4) A1 szósz (3) áfonya (3) Aji Crystal (6) alaplé (67) alma (29) almaecet (15) almalé (2) almaszósz (3) Ancho Gigantea (8) Andor Csaba (2) Angus (4) Anikó sajt (2) aprólék (3) arborio rizs (8) aszkorbinsav (3) avokado (7) ázsiai bolt (2) bab (12) babér (34) babérlevél (35) bableves (3) bacon (34) Balaton (2) balzsamecet (13) bambuszrügy (2) banán (3) baracklekvár (5) bárány (6) barbecue (9) barbecue csirke (2) barbeque (8) barnacsiperke (4) barnacukor (19) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) barramundi (2) Barramundi (2) basmati rizs (2) bazsalika (4) bazsalikom (48) bazsalikomsó (7) bbq (6) BBQ (12) bbq oldalas (3) BBQ szósz (6) Bechamel (2) bélszín (9) besamel (5) betütészta (4) biga (2) biovegeta (10) Bird Eye (2) birka (2) birs (6) birsalma (5) birskörte (5) bl112 (2) bor (20) bőr (2) borecet (9) borfesztivál (2) borjú (4) borjúalaplé (3) borjúcomb (4) borjúláb (3) borjúlábszár (2) bőrke (5) boróka (4) borókabogyó (25) bőrősháj (2) bors (243) borsikafü (4) brassói (2) brie (2) brindza (2) bükkfa fűrészpor (3) bulgur (4) burger (3) burgonya (11) búzadara (4) búzafinomliszt (24) búzasikér (2) cajun (3) Cajun (3) cajun fűszerkeverék (15) camembert (2) Camembert (2) carbonara (2) cayenne (3) cayenne bors (6) cékla (13) cérnametélt (2) chedar (2) cheddar (8) Chérie (3) Cherie (3) chili (7) chipotle (3) churut (2) citrom (65) citromfű (12) citromhéj (28) citromlé (36) citromnád (12) citromsav (2) citronát (4) coleslaw (2) comb (2) cranberry (2) Creole (2) creole (3) creole fűszerkeverék (5) creole seasoning (2) csalamádé (2) csalán (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (5) császárszalonna (3) csemegeuborka (4) csemege uborka (3) cseresznye (4) cserkészkolbász (2) csevapcsicsa (2) csiga (3) csili (50) csilipaprika (44) csilipaszta (25) csilipehely (4) csilipor (3) csiliszósz (4) csili krém (11) csillagánizs (3) csiperke (19) csipetke (13) csipsz (3) csirke (23) csirkealaplé (2) csirkeaprólék (2) csirkecomb (22) csirkecomb filé (8) csirkeláb (2) csirkemáj (9) csirkemell (17) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (3) csirkeszárny (11) csodahüttő (10) csokoládé (8) csombor (14) csombord (3) csont (4) csontalaplé (4) csontvelő (2) csuka (3) csülök (28) csusza (2) cukkíni (20) cukkini (10) cukor (119) cukorborsó (8) cukorszirup (2) cumin (2) curry (19) currypaszta (10) C vitamin (3) dagadó (7) dara (4) daragaluska (2) darálthús (32) datolya (3) datolyaparadicsom (2) degesz (2) dió (26) disznózsír (2) durbincs (2) ecet (20) édeskömény (16) édes chili (2) egres (3) elefántfül paprika (2) élesztő (50) ementáli (4) eper (5) eperlekvár (2) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (5) étolaj (4) étterem (2) ezüsthagyma (7) fácán (2) fafülgomba (9) fahéj (34) fánk (3) farhát (4) Farkas András (20) farok (3) fartő (2) fasírt (2) fehérbor (21) fehérbors (44) fehérhagyma (8) fejes káposzta (5) fejtettbab (2) fejtettbab leves (2) fejtett bab (4) feketebors (89) feles borsó (2) fenyőmag (4) feta (7) filé (2) fodros kocka (2) fogpiszkáló (2) fokhagyma (364) fokhagymapor (2) fokhagyma granulátum (10) füge (4) füst (8) füstölény (4) füstölő (5) füstölt (4) füstölthal (2) füstölt csili (17) füstölt csili krém (2) füstölt csülök (7) füstölt fokhagyma (2) füstölt karaj (2) füstölt kolbász (12) füstölt oldalas (5) füstölt paprika (2) füstölt sajt (5) füstölt só (3) füstölt sonka (5) füstölt szalonna (7) galambbegy saláta (4) galangal (5) galuska (4) garam masala (5) garnéla (11) garnélarák (7) gépsonka (3) gersli (2) gesztenye (3) gesztenyemassza (3) gévagomba (3) ghí (44) gluténmentes (2) gnocchi (3) golden syrup (2) gomba (62) gombapor (4) gombóc (4) Gordon Ramsey (2) gorgonzola (2) görögszéna (2) görög BBQ (4) görög szték fűszer (2) Gouda sajt (4) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (6) grrr (5) Gruyere (2) guacamole (3) guajillo (4) guba (2) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (73) gyömbér (100) gyöngytyúk (2) habanero (7) habarás (2) habcsók (2) hagyma (270) hagymakarika (2) hagymalevespor (5) hal (13) halászlé (2) halsaláta (3) halszósz (16) halványító zeller (3) hamburger (4) harangpaprika (2) harcsa (6) Harissa (2) hátszín (13) helcli (2) hétfűszer (3) himalájasó (4) Hoisin szósz (2) homár (3) húsgombóc (3) húslé (3) húsleves (15) húsos csont (2) húsos szalonna (9) húsvét (2) hybrid pepper (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeño (20) jalapeno (22) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (4) jégcsapretek (2) jérce (2) Jerk fűszerkeverék (2) joghurt (18) juharszirup (2) juhtúró (5) kacsa (11) kacsacomb (7) kacsaháj (5) kacsamáj (6) kacsamell (7) kacsanyak (4) kacsaszárnytő (2) kacsazsír (36) kacsazsir (3) kacsazúza (3) kacsazuza (2) kaffir lime levél (5) kagyló (9) kagylólé (2) kakaó (9) kakas (7) kakukkfü (70) kakukkfű (37) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (9) kápia (26) kapor (32) kapormag (7) káposzta (14) kapri (4) kapribogyó (14) karaj (10) karajcsont (2) karaláb (23) karalábé (25) karamell (3) kárász (6) kardamom (21) karfiol (21) kávé (2) kecsap (5) kecske (2) kecskehús (3) kecskesajt (2) kecskeszarv (3) kefir (3) keksz (2) kelbimbó (5) kelkáposzta (17) keményítő (8) kemény sajt (2) kenyér (24) kenyérlepény (2) kenyérliszt (18) kerekrépa (4) keszeg (3) ketchup (9) kifli (13) kiflikrumpli (4) kígyóuborka (4) királyrák (4) knédli (3) kocka (2) kockatészta (2) kocsonya (3) kocsonyahús (3) koktélparadicsom (2) kókusz (2) kókuszkrém (3) kókuszreszelék (4) kókusztej (10) kolbász (23) kolbászhús (4) köles (3) kolozsvári (9) kolozsvári szalonna (12) kömény (66) köménymag (12) konyak (3) könyv (2) koriander (26) koriandermag (24) köröm (19) körte (7) kötözősaláta (2) kovász (14) kovászos uborka (6) kréker (2) krémleves (3) krémsajt (15) kremsi mustár (2) Krensenf (2) kristálycukor (3) krumpli (133) krumplileves (2) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kucsmagomba (2) kukorica (16) kukoricadara (7) kukoricakeményítő (3) kukorica dara (3) KungPao (8) kurkuma (16) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (14) lamb (2) langalló (2) lángolt kolbász (2) lapcsánka (2) lapocka (10) laskagomba (9) lazac (9) lecsó (27) lecsókolbász (3) lecsópaprika (4) lekvár (11) lemezes túró (2) lencse (13) lenmag (3) lepcsánka (3) lestyán (9) leveles tészta (7) leves (6) leveskocka (4) liba (2) libacomb (6) libaháj (5) libamáj (6) libaszárny (2) libazsír (17) lilahagyma (42) lila hagyma (9) lila spárga (2) lime (38) lime levél (6) liszt (94) Lucullus (6) lucullus (4) lúdgége (2) Maasdamer (6) madártej (3) Mágnás (2) máj (4) majonéz (24) majoranna (75) mák (11) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mandula (10) mandulaliszt (2) mángold (3) mangold (8) marcipán (2) marha (5) marhacomb (3) marhacsont (10) marhahús (6) marhalábszár (4) marhalapocka (3) marhanyak (12) marhaoldalas (4) marhaszegy (6) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (3) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (19) medvehagyma (2) meggy (8) még pálinka (2) metélt (2) méz (20) mikró (2) miso (2) miszo (2) mogyoró (4) mogyoróhagyma (46) Montreal steak fűszer (4) morzsa (2) mozarella (3) mozsár (4) mozzarella (5) mussel (2) must (4) mustár (63) mustármag (19) mustármagliszt (3) mustárpor (2) NaBe (8) nacho (2) nádcukor (2) nagykocka (3) napraforgómag (2) narancs (5) narancshéj (5) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (3) nokedli (9) Nutella (2) nyárs (2) nyelv (2) nyúl (2) ökörszív (5) olaj (13) olajbogyó (6) oldalas (31) oliva (19) olívabogyó (3) olivaolaj (110) olívaolaj (7) öntöttvas (2) orda (2) ördögszekér (6) oregánó (5) oregano (46) öregtészta (2) őrölt kömény (4) őszibarack (2) osztrigaszósz (8) pác (4) pácolás (2) pácsó (4) padlizsán (18) padlizsánkrém (2) palacsinta (6) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) panko (2) paprika (30) paprikacsuma (25) Paprikakrém (9) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (3) paradicsom (117) paradicsomlé (24) paradicsompüré (26) paradicsom konzerv (2) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (4) paraj (5) parázskrumpli (2) parmezán (29) parmigiano reggiano (2) párolt hal (2) pástétom (3) paszternák (12) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (10) pecsenyekacsa (3) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (129) petrezselyemgyökér (17) petrezselyem levél (37) pirítós (3) pirospaprika (68) piros jalapeno (2) piskóta (8) pisztráng (4) pite (7) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (8) porcukor (7) póréhagyma (23) pörkölt (10) portobello (4) prézli (31) pritamin (4) provence-i fűszerkeverék (2) puffancs (2) puhahátszín (2) puha hátszín (2) puliszka (4) pulled pork (3) pulyka (2) pulykacomb (6) ragu (3) rák (2) ráklé (2) rakottkrumpli (2) rakott krumpli (3) rántás (5) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (3) répa (9) repceolaj (2) retek (5) réteslap (3) rétesliszt (12) ricotta (3) rikotta (7) rilette (2) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (4) rizs (37) rizsbor (2) rizsecet (2) rizskoch (2) rizsliszt (4) rizstészta (2) rókagomba (5) római kömény (39) római saláta (8) római tál (2) rostélyos (12) rozmaring (62) rozsliszt (6) rub (2) rum (14) sáfrány (12) sáfrányos rizs (2) sajt (46) sajtfonat (2) sajtok (2) saláta (5) salátaöntet (5) salotta (43) salsa (3) San Marzano (4) sárgabarack (2) sárgabarack ág (2) sárgaborsó (3) sárgarépa (134) sárga laska (2) savanyúkáposzta (5) savanyúság (2) savanyú káposzta (10) serrano paprika (7) sertés (2) sertéscomb (8) sertéscsont (2) sertésfej (4) sertésköröm (3) sertésláb (2) sertéslapocka (2) sertésnyelv (3) sertészsír (20) shiitake (2) shimeii (2) shimeji (5) shitakee (6) shrimp (4) SHU (2) sikér (10) snidling (19) (234) sodó (3) sólet (2) sonka (17) sonkahagyma (6) sópehely (2) sör (35) sós citrom (3) sous vide (3) spagetti (16) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (27) spenót (39) Spicy Fiesta (8) steak (2) stefánia (2) stevia (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (10) sütőpapír (3) sütőpor (8) sütőtök (5) szaft (2) szalonna (56) szárazbab (5) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (3) szarvasgombaolaj (2) szárzeller (21) szecsuáni bors (2) szeder (3) szegfűbors (5) szegfübors (30) szegfűgomba (4) szegfűszeg (6) szegfüszeg (8) szejtán (4) szélesmetélt (4) szemesbors (2) szerecsendió (54) szerecsendióvirág (41) szezámmag (10) szezámolaj (7) szibériai saláta (3) szilva (8) szilvalekvár (6) szilva eltevés (2) szinesbors (5) szív (3) szóda (2) szódabikarbóna (9) szódavíz (2) szójaszósz (31) szőlő (3) szőlőlevél (2) szörp (2) sztrapacska (3) szürkemarha (2) szuvidálás (3) szűzpecsenye (7) taco (2) tamarind (2) tandoori (2) tárcsa (3) tarhonya (10) tarja (18) tarka répa (2) tárkony (6) tarlórépa (5) tartár (3) tbone (2) tej (77) tejfel (56) tejföl (76) tejszín (81) teljes kiőrlésű liszt (11) Tellycherry bors (2) tepertő (6) teriyaki (2) tészta (5) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (10) tinóru (3) tintahal (2) tócsi (5) tócsni (2) tofu (2) tojás (185) tojásfestés (3) tojáshab (3) tojás sárgája (8) tök (7) tokaszalonna (2) tőkehal (8) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltelék (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) tom yum (2) tonhal (3) töpörtő (2) töpörtyű (6) torma (6) törökmogyoró (6) torta (2) tortilla (5) trappista (8) tüdő (2) túró (29) túrógombóc (4) TV paprika (6) tyúk (3) uborka (21) újhagyma (40) újkrumpli (14) új fokhagyma (2) úttörőgombóc (2) üvegtészta (2) vadas (2) vaddisznó (2) vagdalthús (2) vaj (195) Váncsa (2) vanília (23) vaníliakivonat (11) vaníliás cukor (14) vargánya (15) Varga Zsuzsi (4) vegeta (2) velő (5) velőscsont (8) vereshagyma (3) virsli (7) víz (14) vörösbor (17) vöröshagyma (107) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) vörös káposzta (2) Worchestershire (21) yuba (2) zabpehely (5) zakuszka (3) zeller (48) zellergumó (33) zellerlevél (28) zellerszár (26) zöldbab (13) zöldbableves (2) zöldbors (3) zöldborsó (36) zöldpaprika (66) zöldség (3) zsálya (37) zselatin (5) zsemle (12) zsemlemorzsa (8) zserbó (2) zsír (54) zsíroskenyér (2) zuza (2) zúza (5) Címkefelhő

BBQ trilógia I. Egy remek rub és mop (kence) BBQ bordához

2018.06.11. 07:00 Andrass9

Az elkövetkező három poszt a Barbeque sertésborda világába repíti az olvasóinkat. Tőlünk szokatlan módon ezek a posztok sűrűbben jelennek meg, mert szerintünk nagyon fontos, hogy hogy működik ez!  Ez nem grillezés, mivel nem parázs felett készül az étel, hanem igazán alacsony hőfokon (max 110C) hosszú ideig kínzott húsokról szól. Az igazi előnye ennek a módszernek, hogy lehetőség nyílik az izlésünknek megfelelő fűszereket diffundálni a kedvenc húsunkba. Először sertéssel kezdem, mert az sokkal megengedőbb, kevésbé tudok elbukni vele. A marhahúsok csodáira még várni kell, míg elég bátor leszek, és időm is engedi, hogy egy jó marhaszegyet vagy tarját tegyek fel a mozdonyra.

Az angol szavakat direkt használom, mert a barbeque/barbecue/BBQ világban az angol az alapnyelv, révén Amerikából származó ételkészítési módszer. De van egy másik indokom is: így neveztem el az első két népszerű BBQ adalékomat. :)

29.jpg

A szójáték pedig megtetszett :)

Egy jó BBQ oldalas/tarja/dagadóhoz célszerű mindkettőt használni. A szárazzal bedörzsöljük (rub=dörzsöl) a húst jó alaposan, lassan megfüstöljük vagy három órán át (vastagságtól függően), ami egy vékony kemény kérget képez a húson, majd a nedvessel megpacsmagoljuk (rúd végére szerelt felmosórongyot hívják mop-nak, mint a Vileda felmosórúd), és alufóliában puhítjuk további két órát. Ezeket a műveleteket 100-110C fok hőmérsékleten hajtjuk végre a tökéletes állapot eléréséhez. Utána szabadon választott ideig képezhetünk egy "crust"-ot (kérget) a rápacsmagolt kencéből, többszöri kenegetéssel, izlés szerint.

Minden szakácsnak van több receptje ezekre a feladatokra, most ez az én harmadik generációs keverékem.

Mivel beigértem, hogy a mozdony domesztikálásával elárasztalak benneteket BBQ receptekkel, még visszatérek az első és a második generációs receptjeimhez is.

Ez egy olyan szakma, ami folyamatosan fejlődik, minden egyes elkészített étel után már újabb változatokon töri a szakács a fejét. Így azután igéretemhez híven elárasztalak benneteket sok-sok változattal: mindenki kiválaszthatja a neki leginkább tetszőt.

Akkor lássuk a rubot először:

  • 1 ek rozmaring
  • 1 ek só
  • 1 ek cukor (barna cukor jobb lenne, de nem leltem meg) ha édesen is szereted, duplázd a mennyiséget
  • 2 ek Montreal Steak fűszerkeverék
  • 1 ek őrölt fehérbors
  • 2 ek feketebors, egész
  • 2 ek kakukkfü
  • 1 ek görög BBQ fűszerkeverék
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 kk koriandermag
  • 1 ek Bajou Cajun fűszerkeverék (lásd lejjebb)
  • 2 ek Creole fűszerkeverék
  • 2 ek Luzianne Cajun fűszerkeverék
  • 2 ek pirospaprika (Farkas András féle)

11.jpg

A Cajun és a Creole fűszerkeverékek paprikát, sót, feketeborsot, cayenne borsot, oreganót, fokhagymaport, hagymaport tartalmaznak. Tulajdonképpen minden bennük van, de mindenki szereti a saját keverékét előállítani!

Egy méretes mozsárban (csak ez van :) megzúztam a szárított rozmaringot. Hozzáadtam a durvára tört sót, koriandert, a feketeborsot, és kemény munkával megőröltem/megzúztam. Utána ment a cukor, a só, a fehérbors. Beleszórtam a pirospaprikát (vicces, de Amerikában alapfűszer a magyar pirospaprika!!!). Az egészet ismét megőröltem a mozsárban, és késznek nyilvánítottam a száraz fűszerkeveréket!

12.jpg 13.jpg 14.jpg
15.jpg 16.jpg 17.jpg

Ezzel a keverékkel liberálisan bedörzsölöm a húst, mielőtt felteszem a füstre. Eltelik vagy 3 óra is mire a másik összetevőre sor kerül, úgy is mint a mopra (vagyis a felmosólére :). Enélkül nincs BBQ, bármit is csinálunk! Először kb. 3 órát füstöljük 105C-on, majd 2 órát pároljuk 110C-n ebben a löttyben, amikor a kollagén részek lebomlanak). Miből is áll ez a harmadik generációs szósz:

  • 2 ek original Lea & Perrins Worchestershire szósz
  • 2 ek ketchup
  • 1 ek mustár (én kevésbé savanyúan szeretem)
  • 4 ek saját paradicsompüré
  • 2 ek almaecet (ezek a szószok mindig ecetesek!!!)
  • 2 ek méz (és mindig édesek)
  • 2 ek bolti BBQ sauce (a szösz nézi, mi van benne)
  • 2 dl Pilsner Urquel sör (fontos)
  • 6 ek (vagy több) almaszósz (almából készült pép minden egyéb összetevő nélkül!) Szerintem a legfontosabb összetevő!!!
  • 1 ek A1 Bold & Spicy szósz, mert miért ne?
  • 1 ek só (ez is fontos!)

20.jpg

A folyékony összetevőket egy jénaiba szedtem össze. Utólag jutott eszembe a Worchestershire szósz, de szerintem anélkül is jó. Belekanalaztam a paradicsompürét, meg a kechupot is. Feleségem minden ellenérzésével harcolva 2 ek mézet is belekevertem (nem vette észre). A végén a fél üveg almaszószt is hozzáadtam a keverékhez (szerintem ez a LÉNYEG benne). Mivel elég sűrű volt, felöntöttem egy doboz jó sörrel. Beletoltam a botmixert és homogenizáltam.

21.jpg 22.jpg 23.jpg 24.jpg
25.jpg 26.jpg 27.jpg 28.jpg

A kemény munka eredménye egy üveg száraz fűszerkeverék, valamint egy nagy üveg nedves, vagyis a szósz, amivel kenegethetjük a BBQ anyagot. A vicces kenegető ecsetet azért vettem, hogy kapcsolódjon a felmosórongyhoz a téma (gondolom sokan ismerik a Vileda felmosórongyot) :)

32.jpg

30.jpg 31.jpg

Ettől kezdve az isten se menthet meg titeket meg egy igazi BBQ sertésbordától, amit a következő posztban mutatok majd be.

105 komment

Címkék: sör mustár cukor rozmaring fehérbors bbq fahéj paradicsompüré pirospaprika barnacukor kömény almaecet barbecue almaszósz barbeque feketebors rub BBQ koriandermag A1 kakukkfü Farkas András cajun fűszerkeverék BBQ szósz Montreal steak fűszer creole fűszerkeverék görög BBQ

A bejegyzés trackback címe:

https://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr3413916258

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

látjátok feleim szümtükkel 2018.06.11. 13:56:52

Ezek a fűszerek ugyé nem csak a mozdonyban készülő ételekhez haszálhatók?

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 14:11:09

@Fenchurch68: Most mondd, hogy nem imádnivaló???? :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 14:12:23

@látjátok feleim szümtükkel: Bármikor és bárhol, csak legyen hozzá valami jóféle hús! Az már csak hab a tortán, ha tudsz 120 fokos környezetet számára :)

Fenchurch68 2018.06.11. 14:18:01

@Andrass9: Földszinti szomszéd westie-jét hívják Viledának :D

Topy 2018.06.11. 14:18:08

@Fenchurch68: alacsony fenntartási költségű, gondozásmentes kivitel :D

Dikusz 2018.06.11. 14:52:17

@Fenchurch68: Jó név, van humora a szomszédnak.:)))

Húgomék szomszédjában a hófehér pittbult(vagy mi) Tojásnak hívták:D

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 15:23:25

@Topy: Minden használat után el kell mosni ...

Dikusz 2018.06.11. 18:38:48

@Andrass9: Az a szósz remek ízt adhat a húsnak, persze a szárazfűszer is. A cajun-, creole fűszerkeverék linkjét nem tudom megnyitni.
Nem értek hozzá, ezért kérdezem: a felhasznált fűszerkeveréket nem lehet (vagy nem érdemes) helyettesíteni eredeti alapanyagokkal, hiszen ezek megtalálhatóak a háztartásodban?
Mekkora ez a kenőecset? Még sosem láttam ilyet.

Fenchurch68 2018.06.11. 18:46:51

@Dikusz: Ha passzolt a fejéhez a név, akkor bullterrier volt. Nagyon tetszenek ezek a kutyák, csak az a Pepín bácsis kategória, hogy "Unatkozik? Vásároljon mosómedvét!"

2018.06.11. 18:48:21

@Dikusz: és hogy miért nem tudod megnyitni, az még szebb, az egy agyrém... az EU nem hiszem, hogy végiggondolta azt, mit okoz az adatvédelmi törvénye... inkompetens társaság csinálta ezt, az biztos
András biztos be tud lépni közvetlenül valami amcsi szerverre oszt onnan nézheti. Mi nem. Másodosztályú Földön élő EU polgárok.

2018.06.11. 19:05:27

Fűszerek, nem tudom, mennyire passzol András keverékével.

Creol:
www.hajokonyha.hu/alapanyag_leirasok?id=1347

Cajun:
www.hajokonyha.hu/alapanyag_leirasok?id=1314

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 19:14:46

@Dikusz: @pizzaszeletvágó: Én sem férek már hozzá, ezért most letöltöm az oldalt, és hozzáférhetővé teszem valahogy :(
A kenőecset kb 40 cm hosszú szárral rendelkezik, a mopsz része mintegy 10 cm hosszú. Szóval sok anyagot fel tud venni!

Dikusz 2018.06.11. 19:37:07

@Fenchurch68: tényleg bullterrier volt, és hófehér, illett rá a Tojás név.:)
Vessetek a mókusok elé, de sosem tudtam megérteni, panelban miért tartanak kutyát. Elsősorban nagy mozgásigényű, vagy olyan északi fajtákra gondolok, akik alapvetően a hideg éghajlatban való munkára lettek kitenyésztve.

Dikusz 2018.06.11. 19:39:00

@Andrass9: De le is tudja adni azt a sok kenőanyagot? Én általában libatollal oldom meg a hús/sütemény kenegetését.

Dikusz 2018.06.11. 19:40:32

@pizzaszeletvágó: Nekem -tök tudatlannak az informatikában-, csak az jött le, hogy nem 404-es a kód...

2018.06.11. 19:52:54

@Dikusz: sajnos nem informatika, hanem jogászi fordulat miatt nem elérhető jónéhány amerikai cím, olyanok, amiket mindennap használtak az EU-ból. Normálisak? Az internet forgalomba gátat emelni USA és EU közé? Mindezt egy jogászi maszturbáció (elnézést) miatt! Tényleg hová tartunk? Noé már építi valahol a bárkát?

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 19:53:52

@Dikusz: Gondolom a hús/sütemény mérete nem igényel fél liter szósz rákenését, vagy megőszülsz a libatollal :)

Dikusz 2018.06.11. 20:54:11

@Andrass9: Tényleg nem igényel fél lityi szószt, de egyszerűen csak arra gondoltam, hogy az ecset túl sok szószt tud felszedni, és nem biztos, hogy kiadja a kenésnél.

2018.06.11. 21:01:01

@Fenchurch68: engem inkább Hogyishívják Kuzinra emlékeztet az Addams Familyből. :) Vagy Pom-pomra.
Nem hiszem el, hogy András ezzel kenegeti a húst, biztos valami normális festékbolti ecsetet használ, ezzel csak hülyít minket.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 21:06:37

@pizzaszeletvágó: Az egy dolog, hogy mennyire veszlek titeket bolondra, az meg egy másik, hogy mivel pacsmagolom a húst! Ez utóbbiban nem ismerek tréfát, mint Karinthy a humorban ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.11. 21:08:14

@Dikusz: Csak az első alkalommal vesz fel többet, mint lead. Utána már egyensúlyban vannak a mennyiségek :) A végén meg a fakanállal kinyomom belőle a maradékot a húsra - semmi nem vész kárba!!!

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2018.06.11. 22:51:58

Köszönök szépen!
@Andrass9: Hát ebbe rútul beleszaladtam, azt hittem, valami új poszt. :D
@pizzaszeletvágó: Azok a drága jó, új adatvédelmi szabályok...
Amúgy tényleg a kecsap-valami édes-valami sós-ecet vonulat dívik (ami rohadt finom), valami almával, no meg az SPG.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 12:18:13

Bocs, van egy pár hülyeség:

Egy: Spare ribset nem készítünk 110 fokon, sokkal inkább 120-130 (135) fokos tartományban. Érdemes megnézni Aaron Franklin videóit, ő 275 Fahrenheiten tolja neki (135CÖ. 3+2 óra alatt 100-110 fokon nem fog megtörni a hús - kábé félig megfő, ezért tűnhet úgy, mintha jó lenne, de nem az. 2 óra füst + 1 óra kenés + 1 óra becsomagolva és kenve 130 fokon, az már ok. És nem keményítünk crustot, mert az egy dolgot csinál: kiszárít. Csomagolás után pihentetni kell 20 percet, és kész.

Kettő: lehet variálni a rubot, de az alapszabály az az, hogy kb 2 adag sóhoz adódik 1 adag közepesen durva bors, és _összesen_ max 1 adag más (dolgok keveréke), jellemzően pirospaprika, hagyma- és fokhagymapor, cukor, római kömény. Te mindent beleszórsz ami a fűszeres polcon van, így értelmezhetetlen, jellegtelen és fókusz nélküli porhalmazt kapsz.

Három: ugyanez a szószra, csinálsz bbq szószt, aminek az alapja a bolti bbq szósz (melyik?) A sört most hagyjuk is, az alap texasi bbq szósznak a paradicsompüré, ecet, cukor sóbors, fokhagyma/hagyma (por). Egyszerű, mint a faék, ezt lehet csicsázni 1-2 összetevővel, de nem százzal, mint te. Értelmezhetetlen katyvasz, megintcsak.

Szóval értem én, hogy ez most nagy divat, de azért ez nem mentség a fenti posztra.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.12. 12:23:52

@kameraman: Köszönöm a kritikát egy Kansasban több évet eltöltött olvasónktól, aki igazán azt hiszi, hogy ért hozzá. Minden tanács tanács még annak is aki 25 évet töltött el az USA-ban havi szinten barbeque-zva.
Kipróbálom, és meglátom beválik-e.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 12:24:11

@kameraman: ja, és a spare ribs sütési ideje nem függ a vastagságtól, mert a spare ribs mindig ugyanolyan vastag (pár mm tűréssel persze), ehhez tudni kell trimmelni - főleg Magyarországon, ahol ha tudsz is teljes oldalast venni, általában rajta van a dagadó vége, ami plusz 2-3 centi.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.12. 12:26:21

@kameraman: Bocs, hogy a digitális schubler lennmaradt az asztalosműhelyben ...

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 12:27:20

@Andrass9: milyen Kansas? Hogy jön ez ide? Amúgy meg az USA elég nagy ahhoz, hogy pl Detroitban a BBQ = grillezés legyen, úgyhogy ez a 25 év nem érv, bár nehezen tudom értelmezni, te voltál 25 évet?

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.12. 13:01:50

@kameraman: Twin cities, KCY, Nashville, New Orleans, Houston, Dallas - to name a few I lived. Persze a keleti és nyugati parton töltött idő BBQ szempontjából nem oly szignifikánsak.

fokaorr 2018.06.12. 13:23:03

@kameraman: Szia, szerintem ez nem profi BBQ blog, így nem kellene lekapni a fejét egyből, mert kedvére kísérletezget (bár szerintem sincs sok értelme ennyi mindent rákenni szegény húsra:) és nem Franklin neki az etalon.
Lehet hogy pár év múlva eljut oda, hogy minimál rub és hozzá egy kvajó szósz ad tökéletes eredményt a számára. Lehet hogy nem, és még durvább keverékeket készít - akkor sem lesz semmi végzetes.
Kísérletezni jó.
Na Füst&Peace! :)

Hegge Balázs 2018.06.12. 13:29:34

Tökmind1 mennyit időt töltöttetek el a jueszéjben, de két egyformát úgyse lehet belőle csinálni :). Olyan mint a bor.

Én is BBQ-zom töltényszmókerrel hobbi szinten, de én se bonyolítom meg ennyire. Vörös húsokhoz "no souce needed" a véleményem. Marhához szerintem a sima texasi rub (só/bors) a legjobb.
Nem használok bolti rubokat. A rubot minden esetben malomban frissen töröm és dörzsölöm be a húst vele. Lehet nem én leszek a BBQ mestere, nem is vágyom rá, de ebben is igaz a "kevesebb néha több" elv. Na lehet leoltani :)

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 13:53:48

@Andrass9: én elhiszem, hogy voltál itt-ott, de ettől még objektíven sületlenséget (érted, sületlenség, jó, mi?) írsz. Ahogy @fokaorr: mondja, természetesen én is túlreagáltam, de attól még amit mondtam, áll.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 13:54:38

@fokaorr: mindenki ismeri ezt a típust, ez csak bonyolódni fog :-) Amúgy igazad van, persze.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 13:57:14

@Hegge Balázs: gyesznót lehet azért kenni, de a kenés fő célja a hidratálás, és nem az ízesítés.

Hegge Balázs 2018.06.12. 14:46:25

@kameraman: Majd egyszer kipróbálom, de inkább a sütés felétől alufóliában/zsírpapírban tartom, és megmaradnak a nedvei.

látjátok feleim szümtükkel 2018.06.12. 15:03:41

No, látom megjöttek az unortodox formációt képviselő amatőr szakácsok:D

Azért nem akkora nagy baj, ha valaki sok fűszerrel készti a bbq-t?

Én bevallom, sehogy nem készítem. Nállam a desznyó bemegy a lábosba fűszerekkel, majd amikor már jó puha, akkor irány a sütő, és ott megpirulhat. Mert én így szeretem.
Vagy betársul a zöldségek mellé egy tepsibe, és fólia alatt finom levekben füredőzve, megpuhulás után napon sült formációt próbál felvenni.

Magánvéleményem · http://maganvelemenyem.blog.hu/ 2018.06.12. 15:04:51

@kameraman: Így van, a blogger kicsit túltolta a fűszereket. Ezzel kapcsolatban érdemes a Nyárspolgár BBQ fórumban tájékozódni, sokkal részletesebb és szabatosabb a leírásuk :-)

@Dikusz: Nem kell túlspilázni a dolgot, egy szélesebb minőségi ecset is megteszi, aminek nem hullik a szőre, de akár úgy is megoldható, ha egy szósznyomó palackból adagolod a kencét, és lúdtollal szétkened. Mondjuk így lesz a legkevesebb a veszteséged.

csigafrédi 2018.06.12. 15:07:05

Én is a legegyszerűbbekkel szoktam mókolni a UDS-ben. Olajjal áttapicskolom kicsit a húst, só-bors-pirospaprika (esetleg egy kis fokhagymapor) keverékével vastagon bedörzsölöm, és a 3-2-1 metódus alapján sütöm a sertés részeket. A két órás takart etapnál meglocsolom ciderrel, vagy almalével. A kenegetőm pedig bolti bbq szósz. Hein... classic bevált, mert nem otromba az íze, és hozza a kívánt jelleget. Ezt amúgy szerintem simán ki is lehetne hagyni, de valami becsípődés miatt még soha nem próbáltam kenegetés nélkül.
Én azért tolódtam a minimál rubok felé, mert az ilyen nagy összekutyulásokból nem jöttem ki soha jobban, mint ezzel a tök egyszerű változattal, sőt. Ami pedig működik, azt minek szerelgetni. :) Azért kóstolnám így is.

2018.06.12. 15:10:58

@kameraman: fordítva, 2 adag borshoz 1 adag só

Dikusz 2018.06.12. 15:12:20

Dombon ülő fűcsomó legyek, ha nincs igazam -nem néztem meg-, tuti zsuga, hogy címlapos a poszt...

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 15:15:36

@pizzaszeletvágó: igen, elírtam a nagy felháborodásban :-)

látjátok feleim szümtükkel 2018.06.12. 15:18:35

Imádom amikor arról értekeznek, hogy egy adag akármihez két adag nemakármi illik. Én kóstolni szoktam a fűszerkeveréket is, és ha teccik az eredmény, akkor mehet a húsra.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 15:20:46

@pizzaszeletvágó: sőt, a 2+1+2-t is elírtam 2+1+1-re, szóval a tutter idő: 2 óra sima füst, 1 óra meglocsolva víz (almalé) + kevés szósz, továbbra is füstben, majd 1 óra csomagolva. Mindezt 130 fok közelében, én nem is értem, hogy mindenki buziskodik a 110 fokkal, az a marhának van, nem a disznónak.

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 15:21:32

@látjátok feleim szümtükkel: te csak egy troll vagy, így a véleményed egy marék lepkét sem ér ;-)

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 15:22:01

@kameraman: és megint elírtam, szóval csomagolva 2 (két) óra.

csigafrédi 2018.06.12. 15:31:40

Inkább azt mondjátok meg, hogy milyen fát raktok a brikettre. Én kizárólag bükköt forgácsolok, minden húshoz jó, és elérhető. Ezek a zacskós facsipszek valamiért nem tudnak a bizalmamba férkőzni, bár lehet, hogy tök jók.

csigafrédi 2018.06.12. 15:38:17

@kameraman: Nálam: 3 óra simán rácson, 2 csomagolva meglocsolva, 1 kicsomagolva, kenegetve. (+0,5-1 a ráadás kivéve, csomagolva, pihentetve.)

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 15:47:50

@csigafrédi: nálam volt mindenféle, obis bükkfa kerítéselem 10 centis darabokra fűrészelve és beáztatva, almafadarab, és mindenféle zacskós Weber facsipsz. Kicsit szégyenkezem, mert ezeknek akkora az ökológiai lábnyoma, mint egy ház, de ezek váltak be a legjobban. Van egy ilyen lyukacsos doboz, abba be, kis víz, és mehet a brikett tetejére. Kb 2 órát tart, szóval kb 1x kell frissíteni egy oldalas alatt. Hickory volt a legfincsibb.

2018.06.12. 16:43:10

@csigafrédi: akác, természetesen kéreg nélkül, hideg füstre bevált nekem, bbq-ra sem lehet rossz. Mifelénk szokás volt még nagyon öreg, kemény, megvastagodott szőlőtőkét is füstöltetni, jó ízt ad. Alma jó lehet még, nekem az nincs.

Dikusz 2018.06.12. 16:48:01

@látjátok feleim szümtükkel: "akkor mehet a húsra."

Kissé félreolvastam: azt hittem, "mehet a búsba" :)))

2018.06.12. 17:17:42

http://m.cdn.blog.hu/ny/nyarspolgar-bbq/image/BBQ-szókincs/BBQ%20és%20grill/BBQ-map_4.JPG

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.12. 19:20:49

@látjátok feleim szümtükkel: Hát hogy mikor beszélünk BBQ-ról és mikor grillezésről. Celsiusban :)

2018.06.12. 19:40:32

@Andrass9: ugyanott, mármint a Nyárspolgárnál valódi elemző, és nagyon korrektnek tűnő írások világítják meg az alapfogalmakat. És a lehetőségeket, amik között az itt említett fűszerek, zöldfűszerek használata igenis létező opció. Már két éve időnként benézek oda, ízlelgetem a témát.
Tudom, András, az előbb írtad, hogy nem nézel Youtube-ot. Én viszont a fél délutánt pork rib, azaz bbq sertésoldalas készítésének videóival töltöttem. Kiműveltem magam a különféle változatokból. Kansas, Texas, St. Louis, stb. nagyon-nagyon ügyes fiúkat is láttam videón, akik tényleg értik a dolgot, és el is tudják magyarázni. Azokat nézve és összeolvasva Nyárspolgárral, kijelenthetem, hogy tudom, ki a troll itt. Nem szümtük az. :)
Összességében az a véleményem, hogy van aki alkotásként tekint a főzésre, én is ilyen vagyok, András is, Waka is. Ugyanakkor van, akinek a főzéshez sorvezetőt kell a kezébe adni, és ha egy tekintélyes ember főztjét le tudja utánozni, vagy igen-vagy nem, akkor veri a mellkasát, és leugat mindenkit, aki mást gondol. Dehát láttunk már ilyet a blog történetében, rá se ...szunk. (iszunk)

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 19:50:56

@pizzaszeletvágó: jajmár, ez a passzív agresszív hsz nagyon gáz :-)

Nem a zöldfűszerekkel van a baj, hanem azzal, hogy az _összes_ benne van egyszerre.

A 130 fölötti oldalas sütés nem egy ember találmánya (akit én ugye szolgaian követek), sokan csinálják:

tvwbb.com/showthread.php?33346-Dr-BBQ-Championship-Ribs-Cooks-at-275-Degrees

"Found that spares don't seem to benefit from a lower temp. I tried it both ways and liked the higher temp ones better. I don't sauce ribs on the pit,though. This IS Texas so dry ribs are a cultural thing. I put a small pitcher of warm sauce on the table for people if they want it."

Franklin meg szintén tekszászi, és szószozza, szóval sok működőképes verzió van, meg vannak a nagyon rosszak, pl ez itt :-)

Természetesen a főzés alkotás, de az alapok megtanulása nem egy kreatív folyamat, amit a magyar ember igyekszik lenézni. Holott, ugye, az ember nem él annyit hogy mindent újra kitaláljon. Ráadásul a BBQ az egy tradíció, és ennek az a fő ismérve, hogy bele van sürítve egy elég nagy embertömeg kollektív tapasztalata, amit csak a hülye dob ki az ablakon.

De azért jó kreatívkodást ;-)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.12. 19:51:42

@pizzaszeletvágó: Sokat olvasom a polgárpukkasztókat (aka Nyárspolgár), mert igazán helyén kezelik a témát és rengeteg munkát fektettek bele a magyarországi elterjesztésbe!
Én ezeket a módszereket élőben néztem, figyeltem, nem a YT-n. Mivel nem szokásom recepteket egy az egyben lemásolni, ezért engem mindig csak a módszer érdekelt, arra figyeltem. Az ízekért meg felelősséget vállalok :)
Amúgy soha nem mértem se centivel, se mikrométerrel, milyen vastag a hús. Ha valaki érti, amit csinál, akkor érezni fogja a hús vastagságából, hogy mennyi ideig és milyen melegen készítse. De ahogy mondod, vannak akik csak azt ugatják, amit bemagoltak... Rá se!

2018.06.12. 21:10:47

@kameraman: duma. Nem dobta ki senki az ablakon a hagyományt. Akármit is jelentsen a hagyomány. Bőven találsz a Youtube-on 120 celsius körüli oldalast. Az nem hagyományos? A hagyományos recept nagyon fontos. Az az origó.
A BBQ egy módszer, ahogy András is írja. Lehet benne tapasztalatot szerezni, majd kijelenteni, hogy így vagy úgy tetszett jobban.
A tapasztalatot meg főleg nem szoktuk ezen a blogon megtagadni. Általában igaz, hogy mindenkitől lehet tanulni. Még tőled is. Még azoktól is, akik a Mindentudás Egyetemét végezték el, kétszer. :)
Azt azért megkérdezem tőled, honnan tudod, hogy rossz lett ez az oldalas?

2018.06.12. 21:38:08

@kameraman: még egy apróság. Itt olyan törzsasztallal találkozhatsz, akik minden nap főznek. Mindent. Nem (csak) férfias és szigorú recept szerinti BBQ-t. Igen széles skálán, alapanyagok és módszerek, eszközök széles spektrumát használva. Hagyományt nagyon tiszteletben tartva. Az alapanyagok egy részét ráadásul maguk állítják elő.
Lehet azt csinálni, hogy bejössz, szétvered a kocsmapultot. Nem fog senki nálam ennél jobban bántani érte. Megvárjuk, amíg elmégy. Vagy ellenkezőleg: rájössz hol vagy, és ha neked is tetszik, akkor ez a hely befogad, mindenkinek előnyös módon.
Ne értsd félre, nem kell dicsérned, ami nem tetszik, viszont logikátlan, kapkodós, indulatos módon sem érdemes megnyilvánulni, mert még belezavarodsz. Egy időben, a hozzád hasonló megmondó kommentárok miatt bevezzetük itt a "mifelénk" szófordulatot, ami jelenthette azt is, hogy "kurva szart főztél, én nem így csináltam volna", de mennyivel másabb stílus.

látjátok feleim szümtükkel 2018.06.12. 22:13:51

@pizzaszeletvágó:

Túrót dumálsz neki ennyit. Elég, ha azt mondjuk a szövegére, hogy ki le nem sz...ja.

Egyébként meg az a kritika, hogy a húst a kocsmáros a saját fűszerén túl boltival is ízesíti egyáltalán nem baj, mert más a sajátnak és más a boltinak az íze, és ha a kettőt öszeadjuk, az egy harmadik ízvilág. Mivel kétszer ugyan azt az ízt nem lehet elkövetni. Még a bolti egyen íz sem egyforma, csak az egy keverésé. Ezt persze csak az tudhatja, aki sokat főz, és sok féle módon fűszerez. És ez igaz a bbq módon sütésre is.

2018.06.12. 22:27:27

@látjátok feleim szümtükkel:

Értettem!
„Maul halten und weiter dienen!”
:)

kameraman · http://nagytotal.blog.hu 2018.06.12. 22:51:35

@pizzaszeletvágó: ebben tökéletesen igazad van, a törzsközönség itt valszeg teljesen máshogy viselkedik, mint én, sőt, ha saját szótár is van, az már a 2.0 deluxe verzió, ezt elfogadom. Általában nem szoktam az igazamat erőltetni, mert azzal sohasem lesz szimpatikus az ember, de engedd meg nekem itt ezt a luxust: törzsközönség, stílus ide, vagy oda, ez a poszt rub és szósz ügyben kirívóan szar :-) És ezt te is pontosan tudod :-)

(már itt se vagyok, császtok)

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2018.06.12. 23:00:44

Köszönök szépen!
Igazán építő jellegű diskurzus alakult ki. A halászlét bajai vagy szögedi módra főzitek, és köcsög-e, aki nem?
Off: Komoly dilemmában vagyok. Pénteken cirka 50 főre főzök. Tárcsán sült tarja lesz, hozzá a fűszeres zsírban megpirított, héjában főtt krumplit terveztem, tavalyi krumpliból. Hát tavalyi már nincs érdemes, újat kell használnom. Kérdés, hogy hogyan. Egy tárcsa van, nincs érkezésem túl sokat sütögetni a krumplit, tehát valahogy el kell érnem, hogy hamar kész legyen. Talán az lenne a megoldás, ha előfőzném az újkrumplit, de attól tartok, hogy szétesik, ha meg nyersen teszem bele, nem sül át egészen.
Van-e valakinek tapasztalata ebben a kérdésben? Csütörtökig nem leszek Internet-közelben, majd akkor megolvasom a véleményeket.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 00:09:14

@Waka: Szerintem, ha tudsz, akkor parázskrumplival dolgozz. Az a tárcsán 15 perc alatt ress ropogósra fog a jóféle zsírban sülni. Gyakorlatilag a tarjával egyszerre készülne el, ha mindkettő ráfér (50 főre NEM fér rá).
Ízügyileg jobb lenne, ha a tarja zsírjában sülhetne, de 15 perc alatt a tarja kihül, tehát logisztikailag fordítva csináld. A megsült kolompért pedig egy nagy fatekenyőbe tedd rongyokkal letakarva.
Az "építő" kritikával meg mit se törődj :)))

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 00:16:37

@pizzaszeletvágó: Nagyon jól megfogtad a szarvát: Macsó gyerek mást nem tud, csak valami hájpolt (ám kurva egyszerű) spare rib receptet. Azt se hiszem el, hogy valaha is is megfőzött egyet, de legyen meg az öröme, hogy jól kitrollkodta magát. Végignézve az aktivitását, válaszra sem érdemes troll.
Mondtam már, hogy jó ez az aktivitás olvasás funkció az indán??? :)

turósmácsik 2018.06.13. 06:57:25

@Waka: Ha el akarnád engedni a tárcsán 50 embernek sütött parázskrumpli élményét, akkor itt vannak kis helyettesítők, amiket előre el lehet készíteni, látványos, új és finom verziók. Én tejszínesen, újhagymásan tálaltam, melegen.

www.cookta.hu/hir/20160531-3-isteni-es-kiados-salata-ujkrumplival

Boar. 2018.06.13. 08:04:31

Nem akarok egyik vagy másik oldal mellett állást foglalni, de ez a fűszermennyiség egy kicsit sok nekem.
Leginkább a gyári szószok, egyebek, amelyekkel egyrészt ízfokozót, tartósítószert tolunk az arcunkba, másrész biztos, hogy van egy csomó átfedés az összetevőik és az amúgy is felhasznált fűszerek közt. Harmadrészt meg a húsnak az íze eltűnik ebben a kavalkádban. Délen ahol az "illatos" húsokat valahogy ehetővé kellett tenni, nyilván szükség volt az agyonfűszerezésre(nekem ez valahol az indiai konyhával paralell) de ahol normális minőségű és normálisan tárolt hússal dolgozik a szakács-gyakorlatilag most már mindenhol, ott ez szerintem(!) felesleges.

Hegge Balázs 2018.06.13. 09:06:21

@pizzaszeletvágó: Jó az akác BBQ-ra. Többször próbáltam már

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 09:28:00

@turósmácsik: Ezek jók! Újkrumplit én újkrumplival eszem :)

látjátok feleim szümtükkel 2018.06.13. 09:49:17

@Andrass9:

Wakának is jó, mert előre elkészíthető, persze csak akkor, ha fogyasztásig a hűtés megoldható. Ha nem, akkor is jó, mert elviszi a hűtött hideg krumplit, a majonézes öntetet, és ott keveri össze a hús sütésének megkezdésekor. Külön sali sem kell.

csigafrédi 2018.06.13. 10:48:48

@pizzaszeletvágó: Akácot megpróbálom, az is könnyen elérhető anyag. Köszi a tippet.

2018.06.13. 11:11:46

@Waka: Nekem is nagyon tetszik @turósmácsik: ajánlata! Ha van lehetőséged előre dolgozni, akkor azt a hagymás, tejfölös (joghurtos vagy kefíres) változatot ajánlanám, nem is kell más hozzávaló. Így a legbiztosabb, legegyszerűbb.

Szerintem is necces, ekkora seregnek, de megoldható az újkrumpli előfőzése és pirítása is. Csak nagyon oda kell állni és nagyon figyelni. Erre van pár tanácsom. Gyakran csinálom, mert ilyenkor ezt szereti itthon mindenki.
Ne főzd héjában, mert úgy nehezebben kontrollálható a puhulása. Ha pedig már úgyis pucolva lesz, legyenek a szokásosnál nagyobb darabok és lehetőleg egyforma méretűre vágva. Én egy erős közepes méretű újkrumplit ilyenkor max. 4 felé vágok, de sokszor csak kettőbe, kisebbeket egészben hagyom. Természetesen zubogva forró vízzel indítsd a főzést. Pár perc múlva már lehet nézegetni, félkeményen le kell szűrni. Lényeges, hogy hagyni kell kihűlni!! A maradék hő is beszámít ilyenkor. Ezt ismerve, akár előre is dolgozhatsz. A kihűlt, kimeredt krumpli kisebb eséllyel fog szétesni. A tárcsán inkább zsírral locsolgatás, kevés piszkálgatás. (én ilyet serpenyőben dobálgatva szoktam megoldani, ez tárcsával nyilván nem könnyen kivitelezhető)
Ha sikerül a tárcsa mellé még egy jó nagy bográcsot is vinni, akkor helyben, egy tűzön az előfőzés is megoldható 50 főre is.
Tehát krumpli előfőz, amíg kihűl jöhet a husi, husi zsírjában a krumpli sütése. A krumpli belsejének már csak át kelljen melegednie, kívül pedig sülnie, ennyike. Hosszú, de remélem érthető, mit miért, hogyan. Beállnék segíteni. :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 13:02:12

@pizzaszeletvágó: @csigafrédi: Nekem sok cseresznye, sárgabarack, körte van - ezeket a fákat cseréltem másra. Ebből eddig a legjobb a sárgabarack illata volt, szerintem. Hidegfüstre persze más a helyzet, ott a bükk űberel. Próbáltam égert, hickory diót, juhart, de az inkább meleg füstön énekel nekem.

2018.06.13. 14:07:59

@Hegge Balázs: köszönöm a megerősítést, csigafrédi nevében is

turósmácsik 2018.06.13. 19:31:07

@pizzaszeletvágó: Ez az 50 ember miatt necces, ha egy emberre 25 dkg-ot számol, az akkor is kb. 12 kg krumpli, ami rettenet sok tárcsán, plusz hús, ami szintén legalább 5 tárcsányi sütést jelent. Ehhez adódik a melegen tartás, hát egy napnyi idő kell ehhez. Feltehetően italoznak is a vendégek, ami megnöveli az étvágyat.

turósmácsik 2018.06.13. 19:32:25

@látjátok feleim szümtükkel: Zöldségekkel dúsítható, ami szintén előkészíthető, és könnyíti a köretet.

2018.06.13. 19:53:53

@turósmácsik: nem is mondtam, hogy könnyű! :) Csak azt, hogy bevállalható. Waka pedig nem kezdő legény ebben a kérdésben, ha jók az eddigi információim. De én is azt mondom, hogy egy jóféle krumplisaláta, előre elkészítve nyerő lenne.

turósmácsik 2018.06.13. 20:28:11

@pizzaszeletvágó: Értem én, csak végiggondoltam. Huhh.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 20:29:45

@pizzaszeletvágó: A gond a krumplisalátával, hogy nem hiszem, Waka vendégei abból a körből kerülnek ki, akik szeretik. Legalábbis az eddigi beszámolói alapján valami tartalmasabb köretre vágynak. Attól persze, hogy én biz a tárcsán pirult krumplira szavazok, még lehet, hogy van aki megenné :)
Másik opció a krumplit a helyszínen tepsiben sütőben sütni, ha van jó sütő!

2018.06.13. 21:01:07

@turósmácsik: ja, meg a másik dolog az, hogy ne zabáljon mindenki egyszerre! Jöjjenek névsor szerint, vagy húzzanak előtte sorszámot, mint a szakrendelésen! Mi az, hogy egy szakács egy tárcsa 50 ember? :)
Egy adag tarja után süljön a tárcsa egyik felén tarja, másik felén az előfőzött krumpli. És Waka, vagy a szőke nagymellű asszisztense szólítja a következőt sorszám szerint. :)
Akinek nem tetszik, vegyen zacskós krumplit a multiban, dobja 10 literes bográcsban 5 liter olajba, oszt jó napot! :))

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.13. 21:07:42

@pizzaszeletvágó: Aztán majd jön a mindennapos tábornok, és soronkívül bemegy a receptjéért ...

2018.06.13. 21:12:29

@Andrass9: mármost ez a teljesen érthetelen nekem is.
Egyrészt van VIP saját kórházuk, a Honvéd. Ki-be járnak, amikor akarnak.
Másrészt tényleg működik az e-recept, tehát be se kell mennie a receptért, ez nem indokolja a "tábornok" megjelenését.
Csak egy dologra tudok ilyen sürgősséggel gondolni: esemény utáni tabletta... :)))

turósmácsik 2018.06.13. 21:13:54

@Andrass9:
A tárcsás tarja receptyéért.

2018.06.13. 21:15:04

@turósmácsik: éreztem, hogy láttam már valahol ezt! :DDD

turósmácsik 2018.06.13. 21:15:23

@pizzaszeletvágó: Marketing, demonstráció és bemérés. Két napja erről írnak pro és kontra.

turósmácsik 2018.06.13. 21:18:34

@pizzaszeletvágó: Szituációban néha belekiabálom a légbe, de mivel nem ismerik, nem válik poénná, csak én tűnök tramplinak. Ettől függetlenül Lázár Kati eme figurája imádnivalóan vicces.

csigafrédi 2018.06.14. 10:19:37

@turósmácsik: Nekem is kikerekedett a szemem. 1 tárcsával 50 embert egyszerre kiszolgálni hússal és körettel = mission impossible. Kíváncsi vagyok, hogy valósul meg.
/15-20 ember fölött én mindig átmegyek az egyszerűsítés irányába: üstben pöri, paprikáskrumpli, vagy gulyás + kenyér és koviubi, csúfhordóban húzott hús + 1 tárcsa bab./

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2018.06.14. 20:14:24

Köszönök szépen!
Köszönöm a sok tanácsot.
Az 50 fő közelítő létszám, az jön el, akit meghívtam. A harminc éves tapasztalataiból dolgozik az, aki azt hiszi, hogy csak úgy beesik egy tábornok potyázni. Éppen beeshet, olyan, akit ismerek, az kap is enni, de még egyikük sem jelzett.
Az ételkészítés nagyjából 3 óra időtartamra lesz elnyújtva, tálalás érkezési sorrendben. Nem tudom, ki néz akkora hülyének, hogy egyszerre akarjak egy tárcsán 50 főre húst és krumplit sütni. A menü kötött, ez szerepelt a meghívóban, ez lesz. Nomád körülmények közt főzök, nincs konyha, sem egyéb, egy focipálya szélére települök. Lesz 4 asztal, 20 szék, egy palack gáz, egy hozzá való zsámoly, oszt kész. Talán egy 12 fős sátor.
A krumplit végül megkapartam, nagyon sós vízben addig főztem, míg a kés viszonylag könnyen beleszaladt. Kihűtöttem, az erkélyen várja a sorát. Tudom, van, aki nem kaparja a krumplit, de nem tudhatom, ennyi ember közül ki szereti úgy. Ha már vendéget hívtam, igyekszem a legkényesebb ízlést feltételezni, abból nem lehet baj.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.14. 21:31:28

@Waka: Így a klassz! Ezt a csacskaságot én is megcsinálom a krumplival, hogy a feleségemnek külön adagot készítek lekaparva, de a többiek hajában kapják :)
Tkp lehetne fele kapart, fele sima. Nagy számok törvénye alapján ez 5 embernél már működne :)

turósmácsik 2018.06.14. 21:33:26

@Waka: Sajnálom, ha ingerültté tettünk. Én ismét kivonulok.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2018.06.14. 22:06:14

@turósmácsik: Ma mindenki félreért mindenkit???
Nem hiszem, hogy Wakát ingerülté tetted, tud ő magától is morcos lenni (én milyen morcos lennék 50 vendéges tárcsázástól - bár én élvezném, hiszen az fun!!!! )
:)

Waka · http://blogkocsma.blog.hu/ 2018.06.15. 18:20:56

Köszönök szépen!
@turósmácsik: Nem lettem ingerült. Sajnálom, ha úgy tűnt.
@pizzaszeletvágó: Sajnos az ÁEK-ben aka Honvéd Kórház jár a soron kívüli ellátás a katonáknak. Nekem is járt, míg az voltam, éltem is vele. Sorry.
Végül elkészült az étel. A krumpli prímán megpirult, ahogy kell, nem esett szét, és a belseje sem maradt nyers. Én sajnos kissé eláztam, most megyek is hunyni kicsit.