Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss topikok

  • hagyma: @Andrass9: a renomem es a makosom is tokeletes (2015.05.30. 02:39) Tárcsán tarja ezzel-azzal
  • hagyma: @Andrass9: nem tagadom, hogy untam, nekem nem jon be a stilusa, pedig azert olvastam mar jo par ne... (2015.05.28. 17:02) Lady Pivo
  • hagyma: @Andrass9: az a kisuveges fehercimkes tokeletes www.kenyoung.net/horseradish_basic.jpg egyszeru, o... (2015.05.25. 22:38) Egy kicsit megkésett húsvéti vacsora
  • Andrass9: Elmentek a nagylyányék, de csak Frankfurtig jutottak. Lekésték a csatlakozó járatot :( Kaptak ugya... (2015.05.23. 20:10) Mákos tészta
  • hagyma: @Andrass9: nem csinalom nezem, de nezni jo volt mondtam, rakaptam a dunan az izorzokre tegnap pere... (2015.05.22. 20:50) Minimalista gyöngyös leves

Bejegyzések

Ahol más receptek is vannak ...

A nap vicce


Címkék

Aji Crystal (2) alaplé (23) alma (14) almaecet (5) Andor Csaba (2) aprólék (2) arborio rizs (2) avokado (2) ázsiai bolt (2) bab (5) babér (11) babérlevél (11) bacon (17) Balaton (2) balzsamecet (2) bambuszrügy (2) banán (2) baracklekvár (2) barbecue (2) barbecue csirke (2) barbeque (2) barnacukor (4) barna sör (2) barna vaj (2) baromfi (2) bazsalika (2) bazsalikom (16) bazsalikomsó (4) BBQ (3) Bechamel (2) bélszín (2) besamel (3) betütészta (2) biovegeta (2) birs (5) birsalma (2) birskörte (2) bor (5) borecet (4) borjú (3) bőrke (3) boróka (2) borókabogyó (5) bors (55) brassói (2) burger (3) burgonya (8) búzafinomliszt (2) carbonara (2) cékla (5) Chérie (2) chili (4) churut (2) citrom (31) citromfű (9) citromhéj (3) citromlé (12) citromnád (3) citronát (3) csalamádé (2) császár (2) császárgomba (3) csemegeuborka (2) cseresznye (2) csiga (2) csili (16) csilipaprika (9) csilipaszta (5) csiliszósz (3) csili krém (2) csiperke (7) csipetke (6) csirke (18) csirkecomb (8) csirkemáj (3) csirkemell (7) csirkemellcsont (3) csirkeszárny (3) csodahüttő (9) csokoládé (4) csombor (5) csont (2) csontvelő (2) csuka (3) csülök (10) csusza (2) cukkíni (8) cukkini (6) cukor (26) cukorborsó (4) curry (14) currypaszta (4) dagadó (2) daragaluska (2) darálthús (8) degesz (2) dió (16) ecet (8) édeskömény (10) egres (3) élesztő (14) ementáli (3) eper (2) étcsokoládé (2) étterem (2) ezüsthagyma (2) fafülgomba (3) fahéj (13) fánk (2) Farkas András (2) fasírt (2) fehérbor (2) fehérbors (7) fehérhagyma (3) fejes káposzta (2) feketebors (18) fenyőmag (2) filé (2) fokhagyma (99) füge (4) füst (5) füstölő (2) füstölt (2) füstölthal (2) füstölt csili (6) füstölt csülök (4) füstölt sajt (3) füstölt sonka (2) galambbegy saláta (3) galangal (2) galuska (3) garam masala (2) garnéla (5) gersli (2) gesztenye (2) gévagomba (2) ghi (2) ghí (9) gluténmentes (2) gnocchi (2) gomba (39) gombapor (3) gombóc (2) Gordon Ramsey (2) grill (10) guacamole (2) Guinness (2) gulyás (4) gyökér (18) gyömbér (42) gyöngytyúk (2) habanero (2) habcsók (2) hagyma (75) hagymakarika (2) hal (11) halászlé (2) halsaláta (3) halszósz (5) halványító zeller (3) hamburger (2) harcsa (4) hátszín (8) helcli (2) homár (2) húsleves (13) húsvét (2) Impala (3) jalapeño (4) jalapeno (10) joghurt (8) juhtúró (4) kacsa (6) kacsacomb (3) kacsamáj (3) kacsamell (3) kacsazsír (7) kagyló (4) kakaó (5) kakukkfű (25) kakukkfü (4) kalács (4) kalamata (2) kápia (13) kapor (20) kapormag (4) káposzta (8) kapri (3) kapribogyó (7) karaj (4) karaláb (6) karalábé (8) karamell (2) kárász (3) kardamom (7) karfiol (10) kávé (2) kecsap (3) keksz (2) kelbimbó (2) kelkáposzta (3) kenyér (10) kenyérliszt (4) keszeg (2) ketchup (2) kifli (9) királyrák (2) knédli (3) kocsonya (2) kókusztej (3) kolbász (9) köles (2) kolozsvári (4) kömény (20) konyak (3) könyv (2) koriander (10) koriandermag (5) köröm (8) körte (2) kovász (3) kovászos uborka (5) krémleves (3) krémsajt (5) krumpli (32) krumplipüré (3) kukorica (5) kukorica dara (2) KungPao (4) kurkuma (3) lábszár (6) lamb (2) lapcsánka (2) lapocka (3) laskagomba (4) lazac (3) lecsó (15) lekvár (5) lencse (8) lepcsánka (3) leveles tészta (2) leves (6) leveskocka (2) libacomb (4) libamáj (2) libaszárny (2) libazsír (5) lilahagyma (5) lila hagyma (3) lime (13) lime levél (3) liszt (12) lúdgége (2) madártej (3) Mágnás (2) máj (2) majonéz (11) majoranna (16) mák (4) makaróni (2) makréla (2) malacfej (3) mandula (5) marha (2) marhacsont (6) marhahús (3) marhanyak (5) marhaszegy (3) marokkói citrom (2) márványos hús (2) mascarpone (2) mazsola (7) meggy (4) még pálinka (2) méz (9) mogyoró (3) mogyoróhagyma (8) mozarella (2) mozsár (2) mozzarella (2) mussel (2) mustár (17) mustármag (8) narancs (3) nektarin (2) nokedli (5) nyúl (2) olaj (2) oldalas (12) oliva (7) olíva (2) olivaolaj (16) olívaolaj (4) oregano (10) osztrigaszósz (2) pác (4) pácolás (2) padlizsán (8) padlizsánkrém (2) palacsinta (2) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (2) panír (3) paprika (14) paprikacsuma (3) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (2) paradicsom (40) paradicsomlé (3) paradicsompüré (2) paradicsom paprika (2) paraj (2) parmezán (13) párolt hal (2) pástétom (3) paszternák (7) patisszon (2) pecorino (5) pecorino romano (4) pesto (3) petrezselyem (43) petrezselyemgyökér (5) petrezselyem levél (6) pirospaprika (7) piskóta (5) pisztráng (4) pite (4) pizza (2) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (6) póréhagyma (5) pörkölt (9) portobello (3) prézli (8) puffancs (2) puha hátszín (2) puliszka (2) pulykacomb (3) ragu (3) ráklé (2) rántás (4) reggeli (2) remulád (2) répa (5) rétesliszt (5) rikotta (4) ritkacsont (2) rizottó (3) rizs (11) rizskoch (2) római kömény (10) római saláta (6) római tál (2) rostélyos (7) rozmaring (19) rum (5) sáfrány (3) sáfrányos rizs (2) sajt (19) saláta (4) salátaöntet (4) salotta (5) salsa (2) sárgarépa (33) savanyúság (2) savanyú káposzta (2) serrano paprika (6) sertészsír (3) shalott (2) shimeii (2) shimeji (3) shitakee (5) SHU (2) snidling (10) (26) sonka (6) sör (9) sós citrom (3) spagetti (5) spagettiszósz (4) spagetti szósz (4) spárga (12) spenót (18) steak (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (5) sütőpor (3) sütőtök (2) szalonna (15) szárzeller (6) szeder (3) szegfűbors (5) szegfübors (5) szegfűgomba (3) szegfűszeg (3) szélesmetélt (2) szemesbors (2) szerecsendió (12) szerecsendióvirág (12) szezámmag (3) szibériai saláta (2) szilvalekvár (2) szív (2) szójaszósz (4) szörp (2) sztrapacska (2) szűzpecsenye (3) taco (2) tárcsa (3) tarhonya (5) tarja (10) tárkony (3) tarlórépa (3) tartár (2) tej (15) tejfel (16) tejföl (26) tejszín (28) teljes kiőrlésű liszt (3) tepertő (3) tésztagép (2) thai (8) tócsi (2) tojás (62) tojásfestés (2) tojáshab (2) tök (2) tőkehal (4) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) töpörtyű (3) torma (3) törökmogyoró (4) torta (2) tortilla (3) trappista (2) tüdő (2) túró (11) TV paprika (3) tyúk (2) uborka (7) újhagyma (8) újkrumpli (5) vadas (2) vaj (57) Váncsa (2) vanília (11) vaníliás cukor (2) vargánya (7) Varga Zsuzsi (2) velő (4) velőscsont (6) virsli (2) víz (4) vörösbor (4) vöröshagyma (31) vöröslencse (6) Vörös Homár (2) Worchestershire (7) zakuszka (3) zeller (16) zellergumó (6) zellerlevél (5) zellerszár (7) zöldbab (5) zöldborsó (6) zöldpaprika (15) zöldség (2) zsálya (21) zsemle (3) zsír (10) zúza (2) Címkefelhő

Összes letöltések az indulás óta

Több mint 800,000 !!

Tárcsán tarja ezzel-azzal

2015.05.28. 07:00 Waka

Úgy volt, hogy közelgett a rendes tavaszi céges muri ideje. A Főnök valahol kódorgott, Kisfőnök1 keresett meg.
- Ha lesz buli a vendégházban, főzöl valamit? - kérdezte.
- Persze - mondtam, - csak döntsétek el, mi legyen a kaja.
Ennyiben maradtunk, vártam a verdiktet.
Pár napra rá Kisfőnök2 is rám kérdezett, neki is igent mondtam.
Következő héten megint Kisfőnök1 jött hozzám, ugyanazzal a kérdéssel.
- Persze hogy főzök, de mit?
- Flekkenre gondoltam tárcsán sütve, azt a sütőben is el lehet készíteni, ha netán esne az eső. No meg hozzá valami köretet és persze a csalamádédból is csinálhatnál. Aztán számold ki, mennyibe fog kerülni fejenként, én meg pénteken a gyűlésen szólok a többieknek, hogy lesz buli.
- Rendben van, összeszedem, mi kell, aztán megmondom mennyibe lesz - mondtam neki.
- Flekken, hát persze, azért ilyen egyszerűen nem fogom elintézni - gondoltam magamban.
Csütörtökön elmentem piackutat ásni. A csarnokban kezdtem az ismerős hentesnél.
- Csabám, csontos tarja kell jövő péntekre, olyan 30 főre, fejenként két szeletet szánok, úgyhogy ne legyenek 15 dekánál nagyobbak.
- Megoldjuk - nyugtatott meg.
- Oké, csütörtökön délután idetelefonálok, megmondom pontosan, hány szelet kell.
Mentem még egy kört a piacon és az ábécében, nagyjából megjegyeztem az árakat, közben járt az agyam, lassan körvonalazódott a menü.
Hazafelé megcsörgettem Kisfőnök1-et:
- Fűszeres tarja lesz, hozzá pirított burgonya, csalamádé és egy csípős BBQ szósz.
- Jó, csak ne azzal a szósszal pácolj, mert nem mindenki szereti.
- Akkor mártogatós lesz, szedhet belőle, aki kér.
Szombaton belevetettem magam a tervezésbe, végül egy magyaros jellegű, de pár egzotikusabb hozzávalóval feldobott fűszerkeverék mellett döntöttem, és egy amerikai beütésű BBQ dip-et választottam. Úgy határoztam, hogy a pirított burgonyát friss rozmaringgal fogom fűszerezni. Úgy számoltam 900 forint/fő elegendő lesz, bár úgy nézett ki, 20 fő alatt negatív lesz a mérleg. A hozzávalók közül ugyanis néhánnyal nem lehetett dekára számolni, meg kellett venni belőle egy-egy kilót vagy litert. Megeresztettem egy e-mailt a társaságnak, hogy mire számítsanak.
Persze, ahogy az lenni szokott, a bonyodalmak még csak ezután kezdődtek, de az étel azért rendben elkészült.

15.jpg

34 komment

Címkék: vöröshagyma fokhagyma szójaszósz koriander római kömény rozmaring tarja csalamádé kecsap kömény almaecet cider feketebors kapormag serrano paprika fokhagyma granulátum Worcester

Lady Pivo

2015.05.26. 07:00 poczok2

Poczoknak megjelent egy könyve.

10.jpg

Kb. 80-100 db "gasztroegyperces" van benne, ami anno a Malackarajban jelent meg meg egypár a Blogkocsmáról is.

Itt egy régi darab.

48 komment

Címkék: sör knédli

Egy kicsit megkésett húsvéti vacsora

2015.05.24. 07:00 Andrass9

Megkésett, mert a képek már Húsvét óta a gépemen vannak, de csak most jutottam el odáig, hogy megénekeljem a húsvéti vacsoránkat. Gyerekeink azon halmaza, amely Magyarországon van, eljön Húsvét szombatján egy sonkavacsorára, vasárnap valami fínom ebédre, végül a fiú hétfõn még végiglocsolja az utca lyányait az utcabeli fiúkkal. Szép, ám kihalófélben lévõ hagyomány. A szombat a sonkáé és a töltött tojásé sok-sok friss zöldséggel és természetesen csípõs tormával.

33.jpg

Idén magamra vállaltam az egész elkészítését. Elõször is a kispiacon a kedvenc fóti hentesünktõl vettem egy füstölt tarját. Négyünknek egy sonka sok, de a tarja pont jó méret, meg szaftosabb is. Vettem egy szép nagy tormát is.

29 komment

Címkék: tojás citrom mustár tejföl bazsalikom majonéz bors kakukkfű cukor kapribogyó snidling petrezselyem szerecsendió sárgaborsó

Mákos tészta

2015.05.22. 07:00 Waka

Annyi mákos tésztát főztünk már itt a blogon, gondoltam, én is összeütök egyet.
A közelmúltban táppénzen voltam itthon. Vasárnapra ugyan már kutya bajom volt, de nem akartam lemenni a kertbe, ha összefutok valakivel a cégtől, hallgathatom egy darabig a méltatlankodást. Maradt a főzőcske, meg persze pár nyitott kérdés. Igazán jó széles metéltet nemigen kapni felénk, nem volt más hátra, magam kellet, hogy elkészítsem. A másik gond a mákdaráló. Darált mákot nem veszek, mert gyakran avas. A mákdarálót viszont Kistesó kérte kölcsön jónéhány évvel ezelőtt. Különösebben nem hiányzott, éppen nem szerepelt a mák a menüben, bejglit is inkább diósat sütöttünk. Pár évre rá aztán megint megjelent, hogy vinné a darálót. Mondtam neki, rendben van, de előbb hozd vissza, különben negatív készlet lesz, ha megint elviszed. Na, azóta nincs mákdarálóm, elkutyulta azt a príma, majd' 50 éves öntöttvas kalocsai eszközt. Meg lehet persze elektromos kávédarálóval is darálni - ahogy az történt is -, de a mákdaráló csak megroppantja a magot (és ez lenne a kívánatos), a kávédaráló viszont megőrli.
Egy szó, mint száz, apróbb malőröktől övezve elkészült a mákos tészta.

17.jpg

18 komment

Címkék: tojás mák búzafinomliszt

Nemzeti (színű) spárgakrémleves

2015.05.20. 07:00 Andrass9

Már ez is nemzeti, de szerencsére csak a trikolorra hajazva. Vettem friss zöldspárgát, mert kell az Újházy levesbe. Igenám, de nem ennyi! Még kaptam is a feleségemtõl, hogy miért nem inkább egy jó kis levest fõzök belõle.

27.jpg

Szót tett követte. Van még két adag lefagyasztott fehér spárga a csodahüttõben, akkor abból egyet elhasználok alapnak.

28 komment

Címkék: tojás hagyma tejszín spárga cukor alaplé petrezselyem

Minimalista gyöngyös leves

2015.05.18. 07:00 Andrass9

Életem elsõ gyöngytyúk leves próbálkozásomat jószándékú olvasónk rendesen ledorongolta, hogy agyonfûszereztem, agyonzöldségeltem. Nos, akkor meg kell kóstolni a minimalista változatot is!

17.jpg

Szerencsémre volt még egy szép adag a csodahüttõben a múltkoriból, gondoltam abból elkészítem gyorsan.

14 komment

Címkék: hagyma gyöngytyúk bors gyömbér szárzeller sárgarépa gyökér szerecsendióvirág paprikacsuma

Carnitas és a petrezselymes újkrumpli

2015.05.16. 07:00 Andrass9

A carnitas mexikói recept, talán leginkább "húsocskásra" lehetne fordítani, de minek, hiszen a világ sok részén ezen a néven ismerik ezt az elkészítési módot. A recept (amit egy icipici mexikói szakácskönyvbõl honosítottam) az egyszerûségével ragadott meg: végy egy darab lapockát, fõzd enyhén fûszeres húslevesben 3-4 órát, végül pirítsd zsírjára. Eredetileg rizzsel és/vagy babbal kéne enni, de most kaptam friss idei újkrumplit és nem tudtam ellenállni neki.

A krumpli mellé kötözõsalátát is szervíroztam magamnak, ami azután érdekes fogyasztási módra sarkallott:

39.jpg

40.jpg

De ne szaladjunk ennyire elõre, lássuk hogyan is készül.

30 komment

Címkék: krumpli vöröshagyma hagyma fokhagyma római kömény kacsazsír alaplé babérlevél újkrumpli petrezselyem jalapeno római saláta jalapeño

Tejfeles karfiolleves

2015.05.14. 07:00 Andrass9

Igen, már megint karfiollevest főztem, ez nem Topy napja. Minden lehetőséget megragadok, hogy ilyet ehessek, ezért még azt is vállaltam, hogy most tejfelesen készítem el, amit amúgy nem szoktam.

26.jpg

Találtam a hűtőben egy szép méretes karfiolt, tejfel is van itthon, akkor most lepipálom a feleségemet, aki legutóbb kicsit puhára főzte benne a karfiolt. Kétszer is :)

37 komment

Címkék: hagyma fokhagyma tejföl zeller póréhagyma bors gyömbér karfiol sárgarépa karalábé gyökér pirospaprika tejfel repceolaj karaláb paprikacsuma biovegeta

Csontalaplé FRISSÍTVE

2015.05.12. 07:00 Andrass9

Nagyon szeretek alapleveket használni, mert azzal egyszer van csak munka (az se sok), de sok alkalomra ad remek kiegészítést az ételhez.

Minden alkalommal megkérdezem a hentest, van-e ritkacsontja. A válasz az esetek 90%-ban az, hogy nincs. Most viszont volt! Vettem hát 4 darabot, amiből egyet azonnal a kutya gondjaira bíztam. A többiből viszont alaplé lesz.

37 komment

Címkék: hagyma sárgarépa gyökér zellergumó marhacsont

Csirkecombfilé tárcsán kéksajtos fűszervajjal

2015.05.10. 07:00 Andrass9

Bejelentkeztek a gyerekek ebédre, valami újat akartam fõzni. A csodahüttõben nagy adag tiszta csirkecombfilé bújkált, meg volt egy teljes csirkemell is. Ez utóbbi kritikus, mert a kislyány jobban szereti a csirkemellet - azt is csontszárazra sütve :)

28.jpg

Van egy szuper öntöttvas tárcsám - még a magyar hiperben vettem akciósan jónéhány éve. Persze akárhogy avatom be, mindig berozsdál, de erre van a fúrógépre szerelt drótkefe és a csiszolókorong. Egyszer azért flexszel kéne símára csiszolnom és beavatni, akkor nem lenne ennyi bajom ... Pont akkora, hogy elfér a grillen, nem kell hát nagy tüzet rakni hozzá, és mivel öntöttvas, a meleget is jól tartja! Akkor most tárcsán sült csirkecomb lesz az obligát húsleves után salátával és kevéske rizzsel.

30 komment

Címkék: mustár fokhagyma szójaszósz bazsalikom bors csirkecomb csirkemell vaj citromlé olivaolaj salotta kéksajt mogyoróhagyma Worchestershire

Sárgarépafőzelék húsgombóccal

2015.05.08. 07:00 Andrass9

Tudom, hogy nem sokan szeretik, de nekem évente legalább egyszer ennem kell :)

A fõzeléket már posztoltam egyszer, ez sem nagyon tér el attól, viszont nem akartam ismét fasírtot csinálni, lett hát egy húspogácsa vagy húsgombóc.

25.jpg

Eléggé felszaporodtak a darálthúsok a csodahüttõben, muszáj fogyasztani ...

46 komment

Címkék: bor tej tojás hagyma tejszín fokhagyma darálthús petrezselyem Worchestershire

Sültparadicsomos párnácska

2015.05.06. 07:00 Andrass9

Igazából levelestésztából készült háromszög, de a sültparadicsom az igaz. Gyakran készít a feleségem pizzás kiflicskét, ami paradicsomkrémes, párizsis valami - kifejezetten kellemes, valamint a legjobb sörkorcsolyák egyike.

10.jpg

Ez már az általam elkövetett sütemény. Ritkán sütök, de most beleütköztem a pincében egy üveg sült Lucullus paradicsomba, és éhes voltam. Meg amúgy is ott árválkodik a csodahüttõben egy nagy adag leveles tészta, amit el kellene már sütnöm...

30 komment

Címkék: tojás sonka sajt krémsajt szezámmag leveles tészta lenmag sült paradicsom csilipaszta csili krém

Cimborák fakalánnal

2015.05.04. 07:00 süllőcske

Van énnekem egy jó barátom, az Alföld északi tájáról. Ez az a srác, akivel bármilyen körülmények között vállalnám az együtt fõzést, pedig az ilyen duett a legnagyobb ritkaság.

A fickó iszonyú kreatív, mérnökien precíz, élvezi az ételcsinálás minden részletét, tud távlatban gondolkodni, van képzelõereje, vagány, és egyfolytában be nem áll a szája. Ennek okán rengeteg megbeszélni valónk kerül, mindig, valahányszor meglátogatom Józsán, vagy õ jön errefelé.

PO- val jól kiegészítjük egymást. Persze rém elõzékeny a betyár, mindig elõretessékel, Süllõcskét inkább figyelné, hol a titok. Hát, titok, az nincs, örömfõzés az szokott lenni.

Történt a jómúltkorában, hogy elveszett egy mappa. Volt benne néhány kép, amit Imcsim készített egy ilyen közös, debreceni fõzés alkalmával. Közben a Pásztortûz sajnos, kialudt.

A minap telefon jõ. Ez általában úgy szokott hangzani, hogy: „Szia, van nekem egy báránybordám, mit szólnál hozzá, ha elébb így készíteném elõ, majd úgy folytatnám..” Most is kérdezett valamit, majd mondja:- Képzeld, megvannak az eltûnt képeink! Esetleg a Kocsmába bevihetnéd.

Hozom is.

43 komment

Címkék: nyúl pálinka lazac gomba rozmaring gravlax szarvasgerinc PO kapros lazac nyúlhal

Gyors serpenyős csirkecomb

2015.05.02. 07:00 Andrass9

Túlságosan belemélyedtem a munkába és teljesen elfelejtettem, hogy ebédet kéne fõznöm magunknak. Pedig a csirkecombok már be is vannak sózva.

21.jpg

Nosza mi a leggyorsabb módszer? Hát serpenyõben pirítva/párolva. Gyorsan posztoljuk is.

43 komment

Címkék: hagyma fokhagyma csirkecomb majoranna kacsazsír

Lohog

2015.04.30. 07:00 Waka

Délután kettő felé járhatott, végeztünk a délelőtti munkával, ebédeltünk. Józsibá pénteken jött, adjatok már egy potykát fiúk, a hentesem nyaggat, jön a lánya hétvégén, kívánós, hozok érte valami disznóságot. Hozott szalonnát, hófehér, vajpuha, majd' nyolc centi vastag. Józsi (a másik) meg egy kosár zöldfélével állított be minap. Volt fenn a Hegyen (ez egy másik) vagy 1200 öl birtoka, valóságos Kánaán, csak tudnám hogyan csinálta, mikor folyton seggrészeg volt. Kenyeret – két kilós kereket – meg langallót a Helyettes hozott a faluból reggel, mikor jött a halért. (Sármelléken egy csuda pékség működött akkoriban. Az út szélén folyton állt pár kocsi - az apró udvarban nem fértek el -, még Hévízről is kijártak kenyérért. Klottgatyás-trikós, vietnami papucsos, idős bácsi szedte kifelé sebesen az irdatlan hosszú lapáttal a kenyereket a kemencéből, végigsimította egy vizes kefével, és rakta a fejkendős, kötényes néni elé a pultra, aki már adta is a következő vevőnek. Nemigen volt ideje hűlni az árunak, alig győzték sütni, valaki mindig topogott az ajtóban. A langalló maga volt a Mennyország. Nem a manapság kapható pizzaszerű valami, hanem egy kilós kenyér tésztája kilapítva, fokhagymával megkenve, öreg szemű sóval meghintve. Sütés előtt sugárirányban bevagdosták, prímán lehetett kézzel tépni. Mindig kettőt kellett vennünk, mert egyet simán megettünk csak úgy magába', mire kiértünk a halászkunyhóhoz.) Szóval falatoztunk. Feribá irdatlan sonkahagymát hámozott, fél centi vastag szeleteket vágott belőle, és elszántam tömte magába a szalonna mellé. Na – gondoltam – erre megiszod a két liter fehéret, aztán az epéd átveszi az irányítást éjszakára.

lohog_1.jpg

24 komment

Címkék: ponty csuka kárász alin tükörháló langalló felin paráskötél ólmoskötél léhés

Hidegfüstölés kicsiben

2015.04.28. 07:00 Andrass9

A jó füstölt áruk szeretete évek óta piszkál, hogy kéne egy saját füstölõ. Kertes házban lakom, elférne. Ahogy múltak az évek egyre kevesebb füstöltet eszünk, az ötlet kezdett okafogyottá válni, mígnem belefogtam sok csilipaprika termesztésébe, valamint kaptam PO csodás füstölt paprikájából.

Már az õszön elkezdtem törni a fejem, hogyan legyen füstölõm, de maradjon pénzem is egy kevéske. Kinéztem egy szép szekrényt az Oázisban "csak" 70eFt - nos ez nem járható. Kerestem a weben is, de ott sem leltem kedvemre valót. Nem kell nagy, legfeljebb egy kicsi húsvéti sonka vagy egy szép méretes marhaszegy férjen bele.

Tervezgettem, hogy tulajdonképpen alu lemezbõl meg is tudnám csinálni. A lemez ára sem veszélyes, annál drágább a házhozszállítása. Nomeg ott van a füstgenerátor, amit szintén meg kéne tervezni. A gyümölcsfáim már abban a korban járnak, hogy többször vágom, mint ültetem :) Azaz volna alapanyag a forgácsnak, gyalugépem is van, meg fûrészem - garantált füstölõanyag minõséget tudnék itthon elõállítani. Csak az a szerkezet - az milyen legyen. Már készítettem egy példányt, amit kisfeszültséggel forrósítottam fel, de ott a probléma az utántöltés gyakoriságával volt. Láttam füstölõt konzervdobozból és forrasztópákából is készíteni, de az nem nyerte meg a tetszésemet.

Aztán egyszercsak jött a Nyárspolgár BBQ blog a hidegfüstöléses cikkel. Az ideális kis házi füstölõ labirintussal  . Persze azonnal megrendeltem, meg valamennyi fûrészport is a kezdetnek.

9.jpg

A cikkben használt "töltényszmóker" persze messze túlmutat a költségkeretemen, eszembe se jutna olyat venni. Van nekem egy 25 éves Weber gömbgrillem, majd azzal. A helybéli vasboltban járva csak kíváncsisábgól rákérdeztem, tartanak-e alumínium lemezt. És igen, van nekik 0,5mm-es lemezük 1x2m-es méretben valami 4000 Ft-ért. Összetekerve befért a kocsiba, jött is velem haza. Most már biztos, hogy kipróbálom a házi füstölést!

30 komment

Címkék: füst bors rozmaring babérlevél borókabogyó füstölő salétrom pácsó csilipaprika füstölt csili szegfübors E250 nátrium-nitrit

Egy újabb igazi sólet

2015.04.26. 07:00 Andrass9

Nem is tudom, mit ünnepeltem inkább:

1, Elkészült és beérett (és egy kicsit ki is száradt) a saját füstölésû kacsa, liba és marhahúsom, vagy

9.jpg

2, Kaptam a barátunktól, akinek dílere van, egy gyönyörû cserépfazekat

22.jpg

De ezt a két esemény szerencsésen tudtam ötvözni egy fenséges vacsorában. Egy majdnem autentikus sóletben. Már volt egyszer a terítéken egy olyan sólet, amit a nagykönyv megírt, de most egy picit módosítottam a recepten. Nem volt libanyakbõröm, ganefet meg nem akartam készíteni, ezért helcli sem lett, valamint nem szeretek lisztet tenni a sóletbe, és a zsírt is redukáltam. Álljon hát itt egy finom sólet, kóser módra elkészítve.

44 komment

Címkék: tojás hagyma fokhagyma bab bors kacsamell babér alaplé gersli pirospaprika libacomb fartő marhaszegy marhanyak helcli

Más ás

2015.04.24. 07:00 Waka

Őszre elfogyott a lelkesedés és az energia. A cudar időjárás miatt szinte lehetetlen volt az őszi kerti munkákat elvégezni. Az október 23-i igen hosszú hétvégén terveztem az új kertben az ásást és a gané behordását, természetesen négy napig zuhogott. A következő hétvégén tudtam végül megcsinálni, de nagyon megszenvedtem a sáros földdel. A Hegyen aztán végképp nem jutott idő semmire. Egy részét felástam, aztán hagytam úgy tavaszig.
Most, hogy hirtelen kitavaszodott, neki kellett veselkedni az ásásnak, hogy még idejében elvethessem, amit kell. Komisz föld van arrafelé. Köves, mint a nyavalya, és az is csak 50-60 centi vastagon, onnan jön a mészkő. Igazából csak azzal van gond, hogy belenyomjam az ásót, mert amint felfordítom, már szépen szétomlik a föld. A tavaly lehullott temérdek eső bemosta a talajt a kövek közé, így aztán olyan, mintha murvával lenne leterítve.

1.jpg

31 komment

Címkék: utászlapát ásólapát

Gyors gombacurry zöldséggel

2015.04.22. 07:00 Andrass9

Nem jó dolog ez a diétázás. Folyton éhes vagyok!!! Most is kimentem a konyhába, hogy enni kéne valamit. Kenyérhez nincs kedvem...

Hopp! Most vettünk az Aldiban bébi portobelló gombát, meg zsenge cukkínit. Van répa és egyéb zöldség is, ideje hát egy curryt készítenem, úgyis rég volt, nomeg a távolkeletiek többsége igencsak sovánka - hátha nekem is segít. Feleségem nem nagyon eszik mostanság ilyesmit, de azért úgy készültem, hogy legyen mindkettõnknek.

23.jpg

A diétás doki 160g szénhidrátot javasolt naponta (ennyit még tán soha nem ettem :). Reggel már ettem harmincat, meg délben is volt vagy negyven. Legyen annyi elég neki, inkább eszem zöldeket meg fehérjét.

35 komment

Címkék: hagyma gomba édeskömény kókusztej sárgarépa cukkíni zellerszár csilipaszta ghí currypaszta

Makrélafilé serpenyőben zöldsalátával

2015.04.20. 07:00 Andrass9

Feleségem HALAT VETT!!!

Ilyen csoda nem fordult még elõ az elmúlt 42 évben! Még a halaspult környékét is elkerüli a boltban, ha teheti. Most viszont a vajért el kellett mennie mellette, és meglátta a makrélát, amit csodaszépnek titulált. Különösen, hogy 6300-ról 1200-ra volt leértékelve...

Azt meséli, hogy a szeme szépen csillogott, halszag sem volt. Megkérdezte hát az eladót:

- Szabad-e ezt megvenni?

- Természetesen! Friss, ma reggel érkezett egyenesen Marseille-bõl. Kicsit nagyon túlrendeltük magunkat, ezért a leárazás.

- Akkor adjon kettõt.

- Rendben... 65 dkg lett, megfelel? nyújtotta át a zacskót a halas.

- ggrrrr jaj ne! Tegye még pár zacskóba legyen szíves!

Így hát gazdagabb lettem két makrélával, amit Süllöcske legutóbbi tanácsa szerint serpenyõben készitettem el.

31.jpg

Épp vendéget vártam, gondoltam, gyorsan kifilézem, meg van itthon mindenféle saláta alapanyag, így gyorsan megesszük, mielõtt a feleségem hazaér, mert ettõl még nem szerette meg se a halat, sem a szagát.

54 komment

Címkék: fokhagyma bors kakukkfű citromlé makréla ghí

A barnarizs főzése

2015.04.18. 07:00 Andrass9

A barnarizs is rizs, csak nem koptatják le róla a barna belső héját, amiben sok vitamin és rost van. Azt hittem, hogy a főzése ugyanúgy történik, mint a fehér rizs esetén, csak tovább kell főzni. Utánaolvasgattam a neten és meghallgattam a dietetikus nővérke tanácsadását is. Elképesztő változatosságot találtam a módszerek között.

Találtam sütőben készítve  ahol persze nem derül ki, meddig kell sütni. Mindmegette.hu-n ezen nem csodálkoztam.

A legegyszerűbb a kuktában főzés , de ott gyanúsan kevés a javasolt vízmennyiség. Ezen a fórumon van még ezer és egy további módszer, meg butaság is.

Van aki megpirítja, mielőtt főzi  . Ezt a síma rizsnél én is használom, ha pergősre akarom készíteni.

Sőt, még barnarizs pép készítésével is találkoztam. Hopp, ez a link közben meghalt. A lényeg annyi volt a leírásban, hogy 4-6 órán át főzzük, mint a rizsnyákot is.

Mivel ez a rizsfajta nagyon egészséges, alacsony a glikémiás indexe is, meg gyógyítja az elmebajt és a szifiliszt, ezért még Csökkentett Deutérium Tartalmú vizet is vehettem volna a főzéséhez aranyáron...

27 komment

Címkék: rizs zöldborsó olivaolaj kukta barnarizs

Libaleves maceszgombóccal

2015.04.16. 07:00 Waka

Egyesek talán úgy gondolhatják, hogy újabban valami gombócmánia lett úrrá rajtam, és azt főzök mindenhez, ha kell, ha nem. Szó sincs erről.
Egy hajdani kapros daragaluska leves kapcsán medvedoki megemlítette, hogy a daragaluska voltaképpen kikeresztelkedett maceszgombóc. Sokat nem tudtam hozzáfűzni, mivel ez az étel ismeretlen volt számomra. Az ötletet azért elraktároztam és vártam vele a megfelelő alkalomra.
Az egyik Nagycsarnokban tett látogatásom alkalmával szép libaszárnyat láttam 300 forintért. Vettem is legott három darabot. Hazaérve megtisztítottam, és leszedtem róla a hájat is, aztán külön csomagolva lefagyasztottam. Most Húsvétkor aztán eljött az a bizonyos alkalom, főztem egy jó levest, betétnek pedig maceszgombócot készítettem. A receptet innen nyúltam.

13.jpg

33 komment

Címkék: tojás vöröshagyma fokhagyma gyömbér sárgarépa csiperke karalábé libazsír pászka petrezselyemgyökér paszternák zellergumó feketebors zellerlevél libaszárny petrezselyem levél serrano paprika

Birskörtesajt

2015.04.14. 07:00 Andrass9

A szezon már elmúlt, meg úgy olvastam, hogy hiánycikk volt idén a birs a piacon, de azért csak megírom.

Lehet birsalmasajt is, mert a recept ugyanaz, de nekünk csak birskörtefa van a kertben. Évek óta nem készítünk, mert feleségem megpróbálkozott többször is cukor nélkül fõzni. Hiába mondtam neki, hogy az nem megy! A pektinnek kell a cukor. A végén feladta.

22.jpg

Idén viszont úgy döntöttem, hogy sok van a fán, évek óta csak babusgatom, hogy ne legyen kukacos, moníliás: akkor fõzök egy igazit. Amugy is közelg a karácsony meg a gyümölcskenyér ideje, abba pedig kell!

30 komment

Címkék: dió citrom vanília cukor fahéj birs szegfűszeg birsalma kardamom birskörte

Csokoládés kuglóf karamellel és mogyoróval

2015.04.12. 07:00 Waka

A múltkoriban már sütöttem kuglófot. Mivel formám nem volt hozzá, az egyik kedves kollégától kértem kölcsön egyet. Februárban aztán névnapomra meglepett eggyel. Azóta szemeztem vele (a formával), és lázasan keresgéltem valami receptet. Mivel a spájzban több tábla étcsokoládé hányódott, a fő irány adott volt. Az sem volt utolsó szempont, hogy valami igazi finomság legyen, amivel Kistesót is el tudom kápráztatni, vagy legalább egye egy kicsit a sárga irigység. Végül ezt a receptet használtam fel alapként, pár apró módosítással, és az eredmény pazar lett.


17.jpg

31 komment

Címkék: tejszín vaj cukor sütőpor étcsokoládé vaníliás cukor törökmogyoró

Édeskömény krémleves

2015.04.10. 07:00 Andrass9

Ahogy igértem , elkészült az édesköményleves. Nem távolkeleti módra, csak hogy kedvet csináljak hozzá mindenkinek, aki még nem fõzött ilyet. A kis tányérkészletet csak azért használtam, hogy eldicsekedjek vele, milyen szépet lõttem :)

24.jpg

Az édesköménygumót mostanára már majd minden bolt zöldségpultján fel lehet lelni. Most éppen nincs szezonja, így egy kissé drága: 600-800 Ft/db, de nyár végére lesz sokkal olcsóbban is.

Jellegzetesen ánizs illatú, bár nem tolakodóan. Nevezik ánizskapornak is a leveleik hasonlatossága miatt. Alacsony kalóriatartalmú, sok C vitamin, kálium és kalcium van benne.

15 komment

Címkék: krumpli hagyma tejszín fokhagyma édeskömény cukor sárgarépa alaplé citromlé olivaolaj kardamom csillagánizs szegfűbors citromhéj szegfübors Ázsia Bt.