Blogkocsma

"Tegnap véletlenül olyan finomat főztem..."



Nincs ennek más baja, csak hogy piros tányérba tettem ...
Eszünk, iszunk, traccsolunk és jól érezzük magunkat. Recepteket is megosztunk egymással, de szívesen olvasunk utazásról, vagy művészetről! Bárki látogatót nagy szeretettel fogadunk - hátha törzsvendég lesz.

Friss topikok

  • she_wolf: @látjátok feleim szümtükkel: Ennek utána kellett néznem. Ez valahol Németországban van, arra gond... (2017.10.24. 13:12) Korok tökei
  • she_wolf: @Andrass9: Kinek a pap, kinek a paplan,) (2017.10.24. 01:17) Paradicsomleves a kertből
  • she_wolf: @pizzaszeletvágó: Hát igen. Csökkencsük a bürökráciát. Milyen szép. És milyen hazug:( Dagad az or... (2017.10.21. 17:56) Gombatúra
  • she_wolf: @pizzaszeletvágó: Én tegnap hoztam 2 karton tejet az Aldiból. Szeressük. Azt. Sok évvel ezelőtt... (2017.10.20. 18:46) Klasszikus szilvalekvár sütőből
  • Kumari aki Nilüfer: @she_wolf: KI fogom próbálni:) (2017.10.17. 15:01) Fűszeres sült paradicsom

Hirdetés

Bejegyzések

Ahol más receptek is vannak ...

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

A nap vicce


Címkék

A1 (2) áfonya (3) Aji Crystal (3) alaplé (56) alma (24) almaecet (9) Ancho Gigantea (2) Andor Csaba (2) Angus (3) Anikó sajt (2) aprólék (3) arborio rizs (7) aszkorbinsav (2) avokado (4) ázsiai bolt (2) bab (9) babér (26) babérlevél (30) bacon (24) Balaton (2) balzsamecet (5) bambuszrügy (2) banán (2) baracklekvár (5) bárány (4) barbecue (3) barbecue csirke (2) barbeque (2) barnacsiperke (3) barnacukor (12) barna csiperke (4) barna sör (2) barna vaj (4) baromfi (2) barramundi (2) Barramundi (2) basmati rizs (2) bazsalika (3) bazsalikom (34) bazsalikomsó (6) BBQ (5) BBQ szósz (2) Bechamel (2) bélszín (7) besamel (5) betütészta (4) biga (2) biovegeta (6) birka (2) birs (5) birsalma (3) birskörte (3) bl112 (2) bőr (2) bor (15) borecet (7) borfesztivál (2) borjú (3) borjúcomb (3) borjúláb (2) bőrke (5) boróka (2) borókabogyó (17) bőrősháj (2) bors (150) borsikafü (3) brassói (2) bulgur (2) burger (3) burgonya (11) búzadara (3) búzafinomliszt (24) búzasikér (2) Cajun (2) cajun (3) cajun fűszerkeverék (12) camembert (2) carbonara (2) cayenne (2) cayenne bors (5) cékla (10) cérnametélt (2) cheddar (4) Chérie (3) chili (7) chipotle (2) churut (2) citrom (50) citromfű (12) citromhéj (22) citromlé (24) citromnád (9) citromsav (2) citronát (4) cranberry (2) creole (3) creole fűszerkeverék (2) creole seasoning (2) csalamádé (2) csalán (2) császár (2) császárgomba (4) császárhús (4) csemegeuborka (4) csemege uborka (3) cseresznye (3) csevapcsicsa (2) csiga (3) csili (36) csilipaprika (36) csilipaszta (15) csilipehely (2) csilipor (2) csiliszósz (3) csili krém (11) csiperke (17) csipetke (11) csipsz (2) csirke (20) csirkeaprólék (2) csirkecomb (15) csirkecomb filé (2) csirkemáj (5) csirkemell (13) csirkemellcsont (5) csirkemell filé (2) csirkeszárny (7) csodahüttő (9) csokoládé (7) csombor (12) csombord (2) csont (4) csontalaplé (2) csontvelő (2) csuka (3) csülök (22) csusza (2) cukkíni (15) cukkini (9) cukor (77) cukorborsó (6) curry (18) currypaszta (8) C vitamin (2) dagadó (3) daragaluska (2) darálthús (19) datolyaparadicsom (2) degesz (2) dió (24) disznózsír (2) ecet (15) édeskömény (12) egres (3) élesztő (44) ementáli (4) eper (3) étcsokoládé (5) ételfesték (2) étkezési keményítő (4) étterem (2) ezüsthagyma (6) fácán (2) fafülgomba (7) fahéj (23) fánk (3) Farkas András (7) farok (3) fartő (2) fasírt (2) fehérbor (16) fehérbors (32) fehérhagyma (6) fejes káposzta (5) fejtettbab leves (2) fejtett bab (3) feketebors (67) fenyőmag (3) feta (6) filé (2) fokhagyma (259) fokhagyma granulátum (7) füge (4) füst (6) füstölény (2) füstölő (3) füstölt (3) füstölthal (2) füstölt csili (15) füstölt csülök (6) füstölt fokhagyma (2) füstölt kolbász (5) füstölt oldalas (2) füstölt paprika (2) füstölt sajt (5) füstölt só (2) füstölt sonka (4) füstölt szalonna (5) galambbegy saláta (3) galangal (4) galuska (4) garam masala (3) garnéla (8) garnélarák (3) gépsonka (3) gersli (2) gesztenye (3) gesztenyemassza (3) gévagomba (2) ghi (2) ghí (27) gluténmentes (2) gnocchi (3) gomba (53) gombapor (4) gombóc (4) Gordon Ramsey (2) Gouda sajt (2) grana padano (2) gravlax (2) gravy (3) grill (11) gríz (5) grrr (5) Gruyere (2) guacamole (2) guba (2) Guinness (2) gulyás (4) gulyáskrém (2) gulyásleves (2) gyíkhús (2) gyökér (48) gyömbér (73) gyöngytyúk (2) habanero (6) habarás (2) habcsók (2) hagyma (195) hagymakarika (2) hagymalevespor (2) hal (13) halászlé (2) halsaláta (3) halszósz (10) halványító zeller (3) hamburger (4) harcsa (6) hátszín (11) helcli (2) himalájasó (2) homár (2) húsgombóc (2) húsleves (14) húsos szalonna (4) húsvét (2) hybrid pepper (2) Impala (4) irdalás (2) jalapeno (19) jalapeño (15) Jamaican Jerk (2) Jambalaya (2) jázmin rizs (3) Jerk fűszerkeverék (2) joghurt (17) juharszirup (2) juhtúró (5) kacsa (11) kacsacomb (3) kacsaháj (2) kacsamáj (5) kacsamell (5) kacsazsír (24) kacsazsir (2) kaffir lime levél (3) kagyló (8) kakaó (7) kakas (5) kakukkfü (35) kakukkfű (33) kalács (5) kalamata (2) kaliforniai paprika (6) kápia (23) kapor (28) kapormag (6) káposzta (9) kapri (3) kapribogyó (9) karaj (8) karaláb (12) karalábé (19) karamell (3) kárász (5) kardamom (13) karfiol (18) kávé (2) kecsap (4) kecskesajt (2) kecskeszarv (2) kefir (2) keksz (2) kelbimbó (3) kelkáposzta (13) keményítő (5) kemény sajt (2) kenyér (19) kenyérlepény (2) kenyérliszt (17) kerekrépa (2) keszeg (3) ketchup (4) kifli (11) kiflikrumpli (3) kígyóuborka (2) királyrák (2) knédli (3) kocka (2) kocsonya (3) kókusz (2) kókuszreszelék (4) kókusztej (7) kolbász (18) kolbászhús (4) köles (3) kolozsvári (9) kolozsvári szalonna (7) kömény (52) köménymag (5) konyak (3) könyv (2) koriander (19) koriandermag (14) köröm (17) körte (6) kovász (14) kovászos uborka (6) krémleves (3) krémsajt (14) krumpli (94) krumplipüré (4) krumplis tészta (2) kukorica (12) kukoricadara (3) kukoricakeményítő (2) kukorica dara (3) KungPao (5) kurkuma (9) kuszkusz (3) láb (2) lábszár (11) lamb (2) langalló (2) lapcsánka (2) lapocka (8) laskagomba (5) lazac (7) lecsó (25) lecsókolbász (2) lecsópaprika (3) lekvár (8) lemezes túró (2) lencse (11) lenmag (3) lepcsánka (3) leveles tészta (6) leves (6) leveskocka (3) liba (2) libacomb (6) libaháj (4) libamáj (5) libaszárny (2) libazsír (15) lilahagyma (19) lila hagyma (7) lila spárga (2) lime (30) lime levél (5) liszt (61) Lucullus (5) lucullus (3) lúdgége (2) Maasdamer (3) Maasdammer (2) madártej (3) Mágnás (2) máj (4) majonéz (16) majoranna (49) mák (9) makaróni (2) makréla (2) malacfej (5) malackrumpli (2) malátaliszt (2) mandula (8) mandulaliszt (2) mangold (3) mángold (3) marcipán (2) marha (4) marhacomb (3) marhacsont (8) marhahús (3) marhalábszár (3) marhanyak (8) marhaoldalas (4) marhaszegy (5) marokkói citrom (2) marokkói fűszer (2) márványos hús (2) mascarpone (4) mazsola (16) meggy (7) még pálinka (2) metélt (2) méz (17) mikró (2) miso (2) miszo (2) mogyoró (4) mogyoróhagyma (26) mozarella (3) mozsár (4) mozzarella (3) mussel (2) must (4) mustár (44) mustármag (13) mustármagliszt (2) NaBe (2) nagykocka (2) napraforgómag (2) narancs (5) narancshéj (4) narancslé (3) nátriumbenzoát (2) nektarin (2) nokedli (9) nyúl (2) ökörszív (3) olaj (8) olajbogyó (6) oldalas (24) olíva (2) oliva (15) olívaolaj (7) olivaolaj (67) orda (2) ördögszekér (3) oregano (34) öregtészta (2) osztrigaszósz (4) pác (4) pácolás (2) pácsó (2) padlizsán (15) padlizsánkrém (2) palacsinta (5) palacsintasütő (2) pálinka (4) pamóka (3) pancetta (3) panír (4) paprika (20) paprikacsuma (18) Paprikakrém (8) paprikáskrumpli (2) paprikaszósz (2) paradicsom (90) paradicsomlé (16) paradicsompüré (16) paradicsom paprika (2) paradicsom szósz (2) paraj (5) parmezán (25) parmigiano reggiano (2) párolt hal (2) pástétom (3) paszternák (10) patisszon (3) pecorino (5) pecorino romano (8) pereszke (2) pesto (3) petrezselyem (94) petrezselyemgyökér (15) petrezselyem levél (24) pirítós (2) pirospaprika (42) piskóta (8) pisztráng (4) pite (5) pizza (3) PO (4) pogácsa (5) polip (2) ponty (8) porcukor (6) póréhagyma (15) pörkölt (9) portobello (3) prézli (22) pritamin (2) provence-i fűszerkeverék (2) puffancs (2) puha hátszín (2) puliszka (3) pulled pork (2) pulyka (2) pulykacomb (5) ragu (3) ráklé (2) rántás (5) rántotthús (2) reggeli (2) remulád (3) répa (6) retek (5) réteslap (2) rétesliszt (8) ricotta (2) rikotta (7) ritkacsont (2) rizottó (3) rizottó rizs (3) rizs (26) rizsbor (2) rizsecet (2) rizskoch (2) rizsliszt (2) rókagomba (3) római kömény (26) római saláta (6) római tál (2) rostélyos (11) rozmaring (40) rozsliszt (6) rum (12) sáfrány (10) sáfrányos rizs (2) sajt (37) sajtfonat (2) sajtok (2) saláta (5) salátaöntet (4) salotta (20) salsa (2) San Marzano (2) sárgabarack (2) sárgaborsó (2) sárgarépa (95) sárga laska (2) savanyúkáposzta (4) savanyúság (2) savanyú káposzta (8) serrano paprika (7) sertéscomb (4) sertéscsont (2) sertésfej (3) sertésköröm (2) sertéslapocka (2) sertészsír (16) shallot (3) shalott (3) shimeii (2) shimeji (4) shitakee (6) shrimp (3) SHU (2) sikér (8) snidling (17) (117) sodó (2) sólet (2) sonka (13) sonkahagyma (2) sópehely (2) sör (22) sós citrom (3) sous vide (2) spagetti (11) spagettiszósz (5) spagetti szósz (4) spárga (23) spenót (31) Spicy Fiesta (6) steak (2) stevia (2) süllő (5) sültkrumpli (6) sült körte (2) sült oldalas (2) sült paradicsom (10) sütőpapír (3) sütőpor (8) sütőtök (3) szalonna (44) szárított élesztő (2) szárított paradicsom (2) szárzeller (17) szecsuáni bors (2) szeder (3) szegfűbors (5) szegfübors (22) szegfűgomba (4) szegfűszeg (4) szegfüszeg (4) szejtán (4) szélesmetélt (4) szemesbors (2) szerecsendió (39) szerecsendióvirág (28) szezámmag (8) szezámolaj (4) szibériai saláta (3) szilva (6) szilvalekvár (5) szilva eltevés (2) szinesbors (2) szív (3) szódabikarbóna (6) szójaszósz (14) szőlő (2) szörp (2) sztrapacska (3) szürkemarha (2) szűzpecsenye (6) taco (2) tamarind (2) tárcsa (3) tarhonya (9) tarja (13) tárkony (5) tarlórépa (5) tartár (2) tbone (2) tej (58) tejfel (36) tejföl (59) tejszín (63) teljes kiőrlésű liszt (11) tepertő (5) tészta (5) tésztagép (3) thai (8) Thai csili (5) tinóru (2) tócsi (3) tofu (2) tojás (143) tojásfestés (2) tojáshab (3) tojás sárgája (6) tök (5) tőkehal (7) tökfőzelék (2) tökmag (2) töltött (4) töltöttkáposzta (3) töltött káposzta (3) töpörtyű (5) torma (4) törökmogyoró (6) torta (2) tortilla (4) trappista (7) tüdő (2) túró (21) TV paprika (3) tyúk (3) uborka (15) újhagyma (27) újkrumpli (10) új fokhagyma (2) úttörőgombóc (2) üvegtészta (2) vadas (2) vagdalthús (2) vaj (150) Váncsa (2) vanília (19) vaníliakivonat (10) vaníliás cukor (7) vargánya (12) Varga Zsuzsi (3) vegeta (2) velő (4) velőscsont (7) virsli (7) víz (13) vörösbor (11) vöröshagyma (83) vöröslencse (9) Vörös Homár (2) Worchestershire (12) zabpehely (4) zakuszka (3) zeller (31) zellergumó (20) zellerlevél (17) zellerszár (15) zöldbab (11) zöldbableves (2) zöldborsó (26) zöldpaprika (47) zöldség (2) zsálya (30) zselatin (3) zsemle (9) zsemlemorzsa (2) zserbó (2) zsír (35) zúza (4) Címkefelhő

Fácánleves, fasírtgolyócskák és zöldborsófőzelék

2016.02.24. 07:00 Andrass9

A fõfogást ennél grandiózusabbra terveztem, de a fiam csak egyedül tudott jönni, a kicsilyány is az esti fellépésére készült, ezért feleségem beevezett oldalról, hogy legyen fasírt.

10.jpg

A zölborsófõzelék már csak a szájhagyomány miatt is kötelezõ volt hozzá :)

Nagyon szerettem volna már megfõzni azt a gyönyörû fácánt, amit ajándékba kaptunk egy nagyon jó barátunktól. Mivel fiam húslevesbolond (én is), ezért mára ezt a levest szántam. Most, hogy a sertés áfája lement, nem körömpörköltet kell fõzni (az továbbra is pimaszul drága maradt), hanem darálthúst venni, és abból dolgozni. A menü döntés után nyakamba vettem a környék hiperjeit, mivel rendes húsbolt csak egy van Solymáron, és az sem áll teljesen a helyzet magaslatán. Összeszedtem minden hozzávalót.

A fácánleveshez (a vadászok szerint sok zöldség kell...):

  • 1 szép tisztított fácán sörétek nélkül (áldja az ég a forrását)
  • 3 fehérgyökér
  • 8 kis sárgarépa
  • 2/3 zellergumó
  • 1/3 karalábé
  • 1 nagyobb rózsa egy nagy karfiolból
  • 1 hüvelyknyi gyömbér
  • 1 kisebb vereshagyma
  • 2 kis paradicsom
  • 1/4 TV paprika
  • 5 dkg mirelit zöldborsó
  • 3 nagyobb kelkáposztalevél
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 szem borókabogyó
  • só, bors
  • cérnametélt

11.jpg

A csontalapléhez:

  • 1,5 kg marhacsont (hogy a kutya is kapjon enni, mert a fácánból legfeljebb a lecsupaszított csontot kapja)
  • 1 kg csirkemellcsont
  • 1/3 zeller
  • 1 fehérgyökér
  • bors, szerecsendióvirág, szegfübors

Erról nincs kép, és már elõzõ nap este feltettem a teraszon az új indukciós rezsóra (az elõzõ végülis feladta - az ELMÜnek kellett fõbiztosítékot cserélne, mert azt is leverte ...) Dehát nem egy nagy ügy alaplét fõzni, csak nem szabad elfeledni a legfontosabb alapszabályt: NEM SÓZNI! Ugyanis én általában nagyobb mennyiséget készítek, amit azután ötödére besürítek, hogy beférjen a csodahüttõbe is. A sós sürítmény viszont nem fagy meg. Nagyon jó fehércsontokat sikerült szerezni, mert a marha térgye kalácsán kívül olyan lapos porcot kaptam, amin volt ín és kevés hús is, de teljesen átfõtt, így a macskának is jutott vacsora. 6 órát rotyogott a lé, mielõtt elaludtam. Reggelre kelve könnyedén lezsíroztam a Hajdu Laci féle villás technikával ... Levettem belõle 2 litert a leveshez, a többit besürítettem és lefagyasztottam.

A madár összes alkatrészét a szárnya hegyitõl a feje búbjáig betettem a nagyfazékba hideg vízbe, hogy bőven ellepje. Megkapta még a hagymát és a lehámozott gyömbért is. Nagyon kis lángon óvatosan felforraltam, majd fõztem vagy 2 órát. Ekkor hozzáadtam a karfiol, zöldborsó és sárgarépa kivételével minden zöldséget. Fõtt további 2 órát.

12.jpg 13.jpg

Amíg a leves fõtt, nekiálltam a zöldborsófõzeléknek is:

  • 1,2 kg mirelit zöldborsó
  • 3,5 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • 2 dkg liszt
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 merõkanál csontalaplé (még mielõtt besürítettem)

14.jpg

A cukrot felolvasztottam a forró vajon, majd a fagyott zöldborsót a tetejibe halmoztam. Meg is sóztam, hogy gyorsabbal kiolvadjon. Amikor már puhult a borsó, megszórtam a liszttel, és lepirítottam (stauboltam). Felöntöttem a csontlével és a tejjel.

15.jpg 16.jpg 17.jpg 18.jpg

Vasplatnin lassan felforraltam, hozzáadtam még egy kis sót, és a petrezselymet apróra vágva. Azonnyomban le is oltottam alatta a lángot - a petrezselyem így is megfõ egy kicsit.

19.jpg

A leves is megfõtt.

21.jpg

Felöntöttem a félretett csontlével és besóztam rendesen. Csak a karfiol, zöldborsó és a sárgarépa volt hátra (meg egy kelkáposzta levél, amin a zöldborsó pihent:), hogy átfõjön.

20.jpg

Már az elõbbiekben is jutott idõ a fasírtgolyók elkészítésére, amihez kellett:

  • 1 kg darált disznócomb (80%-os hústartalom, bár én a zsírosabbat jobban szeretem)
  • 0,5 kg háromszor darált marha (mert az volt a boltban)
  • 3 tojás
  • 15 dkg házi prézli
  • 2 dl tej
  • 2 közepes vereshagyma
  • kis csokor petrezselyem
  • 3 kávéskanál kevésbé csípõs csilikrém
  • 2 kávéskanál pirospaprika
  • 3 dkg szalonna
  • só,bors,majoránna

22.jpg

A prézlit felöntöttem a tejjel. Rápakoltam a szétcincált darált húsok harmadát, egy tojás és egy jó adag fûszert.

23.jpg 24.jpg 25.jpg 26.jpg

A szalonna kiolvasztott zsírjára apróra vágtam a hagymát, ahol megpirítottam (nem dinszteltem!), és a végén lehûtöttem, nehogy megfõzze a tojást a keverékben. Belekevertem a további tojásokkal és még fûszerekkel a húspépbe.

27.jpg 28.jpg 29.jpg 30.jpg

Hozzáadtam a maradék húst is, és kis kacsómmal összemaszáltam. Egyszer készítettem fasírtot robotgéppel. Nemis: kétszer! Elõször és utoljára! Annyira szétkente, mintha párizsi lenne a hús ... A végleges keveréshez azért bevetettem a fakanalat is.

31.jpg 32.jpg 33.jpg

Prézlis kézzel evõkanálnyi adagokból gombócokat formáltam, jó sokat.

34.jpg

Befutott a fiam, aki mindjárt le is csapott a fácán fél mellére.

35.jpg

Pedig a fasírt még odakinn sült az indukcióson. Csodás napsütés, 16C meleg - ideális a kinti fõzéshez.

36.jpg

Én is hozzáfértem a fazékhoz végre. A petrezselyemrõl lebontottam a fõzõspárgát, és hamm, bekaptam (nem a madzagot!)

37.jpg

Jutott még mája, szárnya és szíve is.

44.jpg 45.jpg 46.jpg

Persze volt még hely a gyomorban a fasírtnak is, amihez egy kis csípõs ketchupot (Felix márka) ettünk, mert az jó.

41.jpg 42.jpg

A fiammal küldtünk a kislyánynak is, éhen ne haljon. Így azután még szépen maradt kettőnknek másnapra egy-egy rendesebb adag.

A fácán nagyon finom levest ad, majdnem olyan finomat, mint a gyöngytyúk! A húsából lehetett volna valami főételt készíteni, de inkább megettük levesbetétnek :)

 

77 komment

Címkék: tej hagyma paradicsom fácán zeller gyömbér vaj majoranna karfiol cukor zöldborsó szalonna sárgarépa alaplé liszt darálthús karalábé gyökér kelkáposzta borókabogyó marhacsont prézli szerecsendióvirág csirkemellcsont paprikacsuma csili krém szegfübors

A bejegyzés trackback címe:

http://blogkocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr768414262

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 12:31:59

a faczant kifejezetten levesnek szeretem, nem sultnek
a zoldborsofozelek tokeletesnek tunik
nad fasirthoz kecsapot????

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 13:29:19

@hagyma: lehetett volna mustár is, de szeretjük ezt a csípős kecsapot :)

Topy 2016.02.24. 14:46:52

a Felix jó
sőt ők csinálnak cukor nélkülit is

mondjuk én elsőre azt hittem, hogy András valamelyik csiliszószával van elbolondítva a fasírt :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 14:51:53

@Topy: Ma azt ebédeltem, és egy CO12 nevű csiliszósszal ettem :)

©________ 2016.02.24. 14:53:21

@Andrass9: c64:-):-):-):-)

Az utolso chiliszoszt bontottam meg:-(

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 15:48:09

@Topy: :) A Thaiföldiek adták ennek a hibridnek a nevét. Semmi más nem volt a zacskón latin betűkkel és számokkal (cirillel sem :). kb 3000 SHU-s, mint mondjuk egy igazán erős Erős Pista.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 15:48:52

@Babette©: Erre kéne járnotok, mielőtt kifogy ...

Boar... 2016.02.24. 16:18:31

@hagyma:
Pedig a mustár jó a fasírthoz. Értelemszerűen a csípős mustár.
"Mifelénk".

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 16:32:01

@Babette©: Érdekes, hogy C64-em soha nem volt. Atari viszont igen, amiben Motorola processor és általam megbuherálva 128K memória volt. PDOS oprendszert portoltam rá. Eredetileg monitorként vettük, mert úgy átjött a COCOM listán :)
Saját gépnek Z80, 512K lapozható memóriával, 8"-os 128K-s floppyval!!!

Waka 2016.02.24. 17:26:00

Köszönök szépen!
Voltaképpen jöhet. Jöhetne. De nem akarom sajnáltatni magam, prímán vagyok hús nélkül is. :)
Azt várom, mikor jegyzi meg ismét valaki, hogy azzal a temérdek zöldséggel elnyomod a fácán nemes ízét. Gyerekkorom meghatározó élménye volt a fácánban lévő sörét, amire ráharaptam, és két napig sajgott a fogam. Karácsonykor B+! Azóta hurok játszik.

Vaczak2 2016.02.24. 17:44:24

1. axióma: a fácándleves nagyon jó
2. axióma: a zöldborsófőzelék tökéletes ebből a távolságból
Végkövetkeztetés: a fasírthoz kovászos uborka való.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 18:03:08

@Waka: Akkoriban én már az emulátor programját írtam 80286-os gépeken :) A BASIC kimaradt az oktatásomból, Algol68, Simula67, Fortran, Pascal, stb nyelveken, és természetesen assemblerben programoztam. A diplomamunkám az Intel 4004 microprocessor áramkörcsalád hw és sw szimulátora volt egy rendes nagygépen (CDC3300).

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 18:04:41

@Waka: Majd jönnek azok is ... Nekünk kifejezetten izlett ennyi zöldséggel. Nem bánom, hogy hallgattam a vadászok szakácsára :)

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 18:26:33

@Vaczak2: 3.axióma: februárban nem sok kovászos uborka kóvályog ...
Végkövetkeztetés: Ki-ki egyen hozzá azt, amit talál - és szeret - a kamrájában :)

Waka 2016.02.24. 18:45:24

@Andrass9: Sajnos az én oktatásomból is. Odanyomták a gépet egy kazettányi programmal, néha kaptunk valami újságot, abból bepötyögtük egy délután alatt, hogy aztán ne működjön. Pár hét alatt meguntuk, aztán a kazetta is megkopott, sokszor nem lehetett betölteni a programokat. Azóta gardenben programozok: ide paprika, oda gyökér. :D

Vaczak2 2016.02.24. 19:04:33

@Andrass9: Az én faterom régen kidolgozta a kov.ub. hibernálásának módját. Nyár végén lével együtt kilónként tasakba fagyasztja, oszt mehet csicsikálni. Karácsonykor is azt ettük, jobb mint új korában.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 20:22:37

@Vaczak2: Nálunk január végén fogy el a hűtőből. Fagyasztani még nem mertem ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 20:23:28

@Waka: Azokat a gyökereket máshova is tehetnéd :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 20:30:37

@Boar...: hat en nem tudom mifelenk, hogy eszik de en tort krumplival es uborkasalataval
persze fozelekhez is megy, es ha az tortenetesen lencse, akkor lehet mustar a kozeleben
mustarfogyasztasom virslikhez es kolbaszokhoz kotodik
UFF

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 20:30:59

@Waka: valahogy nálam a gyökerek nem maradnak meg. Most megpróbálok egy szűz ágyást, hátha ott megnő.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 20:34:29

@Vaczak2: hamarabb mint kecsap vagy mustar
sot eneszem zodpaprikaval, paradicsommal is
meg kenyerrel
mondjuk a tejet nem ertem a fasirtba..
viszont a zoldborsofozelekbe elengedhetetlen
en Iglo-t hasznaltam

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.24. 20:59:10

@hagyma: Tiltakozott is a derekam, amikor feltörtem :)

Vaczak2 2016.02.24. 21:54:02

@hagyma: mustár az főtt csülök, marhaszegy vagy pofa. Meg magos mustár, meg házitorma.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 22:03:21

@Vaczak2: ezeknel tormas vagyok
mondjuk csulkot cask bablevesbe fozok
sutve inkabb tormat kivan nalam
hu azok a jo koveres marhak a huslevesbol tormaval
az vot valami

Boar... 2016.02.24. 22:30:59

@hagyma:
Az a helyzet, hogy én kényszeres éjszakai zabáló vagyok és imádom hidegen a fasírtot(is). Márpedig a hideg fasírtgolyóbisok csípős dijoni mustárral nagyon jók.
"Mifelénk"

Boar... 2016.02.24. 22:32:42

@Vaczak2:
A főtt csülök az főtt csülökkel jó. Meg tormával és puha kenyérrel ha nagy a szükség.
"Mifelénk".

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 23:13:38

@Boar...: a fasirt ezert praktikus
az un. foetkezes utan ott a hutoben,
szelet kenyer fasirt /ejjel- nappal/
de nalam eros zoldpaprikaval leginkabb vagy maradek ubisalival
napszaktol fuggoen tej vagy soritallal elkiserve/

amugy ebbol a fasirtbol hianyzik a foGhagyma

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.24. 23:15:43

ja es a faczan is agyon van zoldsegelve:)

es kagyloteszta
vagy csiga

A fickó 2016.02.25. 01:17:09

Nagyon finom az alábbi E. Witzigmann féle fasírt:

www.gaultmillau.hu/receptek/fasirt-krumplisalataval-eckart-witzigmann

Én nem voltam nagy fasírt fan, de ez nagyon ízlett és azóta persze csinálom ezt is, másképpen is. Magyaroschabban, fokhagymával, fűszerpaprikával, zsírosabb mangalica húsból. De mindenkor magam készítem elő, inazom ki a friss húsokat –szeretem tudni, mit eszem. Kerül bele koncentrált pecsenyelé és minőségi főtt sonka, szalonna, kevés mustár is mindig. Frissen pirított kifli morzsa, friss fűszernövények. 70 g/ adagnál soha sem kisebbek, mert utálom a száraz fasírtot és mire kívül jól megpirul, belül kiszárad, ha túl kicsi. Forró zsírban, vagy ghí-ben sütöm, 60°C maghőmérsékletig.
Hidegen, felszeletelve, majonézzel, kovászos uborkával, sörrel kiváló „szendvics, avagy "egészséges éjszakai hűtő-utóétel”

Ez meg egy finom olcsó vega változat, ha valaki nem ehet/eszik húst. Nem, nem szejtánnal készül. :D

afickofakanallal.blog.hu/tags/fas%C3%ADrt

A bajor típusú krumpli salátát is csinálom többféleképpen, barnított vajjal, különféle ecetekkel, mustárokkal, fűszernövényekkel, tejszínesen frissen reszelt tormával. De lényeges a kiváló minőségű krumpli. Legtöbbször Ratte és kevés Vitelotte a szín kedvéért.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 08:42:31

@A fickó: Érdekes az a hab az eredeti receptben a fasírton, mintha szappant kevertek volna a húskeverékbe ...
Vizuális típus vagyok: elképzeltem, ahogy a maghőmérőkkel szaladgálsz a 15 fasírt után a serpenyőben :) Vagy egyszerűen 15 maghőmérőt használsz?
Az én tapasztalatom a kis fasírtgolyókkal egész más. Jobban megpirul, és szaftosabb marad a közepe, mint az óriási gombócoknak. Viszont nem is teszek bele annyi tojást, mint Witzigmann.

A gombafasírtod finomnak tűnik. Én nem tennék bele vargányát, mert elnyomja a barna csiperke enyhe, ámde csodás saját ízét, dehát minden szakács másképp főz.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 08:54:35

@hagyma: Valóban nins benne fokhagyma, mert fellépésre készült a kicsilyány. És túlzöldségeltem a fácánt, mert nem szóltál előbb! A te hibád!
Csigatésztával akartam felszolgálni, de nem találtam a kamrában - elfogyott ...

:)

Boar... 2016.02.25. 12:11:11

@A fickó:
"egészséges éjszakai hűtő-utóétel”
:-)))
Ez egy jó definíció...
"Mifelénk"

látjátok feleim szümtükkel 2016.02.25. 12:31:47

Erről az írásról eszembe jutott, hogy gyerekkoromban a húst áztatott kenyérrel ( főleg a héjas részével ) szaporították, hogy jusson bőven mindenkinek fasirt. Sokáig nem is tudtam, hogy lehet kenyér nélkül is készíteni, de az biztos, ha a kívülről jól megpirult, jobb volt a tiszta húsból készültnél. Nekem legalább is.
Előfordult olyan is, hogy kenyér helyett reszelt krumplival szapirította anyám a húst, de az nem ízlett annyira, mint a kenyeres. Érdekes, a gombás szaporítás sosem jutott eszébe, pedig gombát rengeteget ettünk.

Ma diétásan készítem, pirospaprika és kenyér nélkül, persze egyéb fászerekkel, és mindig megehető.

látjátok feleim szümtükkel 2016.02.25. 12:32:36

@Andrass9:

Én marhahúsból főtt alaplevet nem teszek a fácánlevesbe. Biztos nem rossz, de az már nem fácán.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 13:00:30

@látjátok feleim szümtükkel: en mai napig kenyerrel csinalom, vagy zsomlevel
kicsit aztatva
nem azert, hogy tobb legyen
igy igazi hungarian burger es igy szeretem
foGhagymat es hagymat meg majorannat tegyel aze' bele

AnicasubRosa · www.lepcsankparty.blog.hu 2016.02.25. 13:39:57

@látjátok feleim szümtükkel: @hagyma: mi nem azért teszünk bele kenyeret vagy zsemlét, hogy nagyobb adag legyen a massza, hanem szerintem így lágyabb a fasírt. Nélküle nekem olyan túl tömör, nem tudom más szóval jellemezni.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 14:07:22

@AnicasubRosa: hat ezt mondtam en is...
kenyer nelkul burger
kenyerrel Hungarian burger
igy hijjuk
regen kevertem a disznot meg a marhat, de nekem cask sertesbol jobban izlik
amugy en kozepes meretben szeretem
ez nekem kicsi
70 golyot formazni:)...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 14:22:22

@hagyma: Azt mindig is tudtuk, hogy lusta vagy (lásd mákostészta készítése), de azért egyszer próbálj meg erőt venni magadon, és süss pár pici gombócot. Csak kipróbálni. Legfeljebb többet nem csinálsz ilyet ...

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 14:23:50

@AnicasubRosa: Jól mondod! Nekem túl "rágós" lenne kenyér nélkül.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 14:26:58

@látjátok feleim szümtükkel: Én se főztem bele marhahúst, csak csontokat (velőset is). Ezt is írták a vadászok a receptben (gondolom, a mellékesen lőtt szarvasokból kivágott csontokkal kellett valamit kezdeniük :).

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 14:35:26

@Andrass9: en nem lusta vagyok, cask megfontolt es elorlato
es nincs indukcios rezsom se

nalam 2-3 ilyen golyo 1 fasirt es lapitva nem golyoformaban:)
pacifista vagyok

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 14:44:28

@hagyma: Remélem dugsz bele maghőmérőt, mert ha 60C fölé megy akkor kidobhatod ...
Helyesbítek: nem lusta vagy, hanem praktikus! Kihasználod a rendelkezésedre álló erőket :) Én az exemről azt se tudom, tud-e főzni ...

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 14:51:20

@Andrass9: az en exem anyamtol tanult fozni, tehat tud
mondju 23 eve elvaltunk igy lehet elfelejtett, de makostesztat meg tud

hat van maghomerom, de meg sose hasznaltam
foleg nem fasirthoz
latom a szemeimmel ha kesz van

olyan nagyobb darab husokat meg nemigen sutok, amihez hasznat vehetnem
a steaket rutinbol csinalom mar
ha csirket sutok beleszurom a villat
a villa tokeletes maghomero

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 14:58:57

@Andrass9: meg bavallom, nem is ghiben sutom
siman olajban
a zsir itt szar

©________ 2016.02.25. 15:10:51

@Andrass9: en mar a fasirtot is sutoben sutom, nem szarad ki ugy, meg egyszerubb is:-)

A fickó 2016.02.25. 15:20:59

@Andrass9: Valószínűleg az ízes sütőzsiradék habosított emulziója került rá a fasírtra.
Amúgy ezekről a haboskodásokról már egyszer kifejtettem a véleményemet a Világevőnél. :)

vilagevo.blog.hu/2016/01/25/a_sef_feher_lovon_peter_knogl_cheval_blanc#comments

Sokan utálják ezeket a habokat, de ez nem fog kimenni a „divatból”, mert jelentősen hozzáad az étel ízéhez.

Nem szaladgálok a fasírtok után. :D Van egy vékony tűs magmérőm is, és mivel egyformák az adagok nincs jelentős hőmérséklet eltérés a fasírtokban, így elég egy-kettőben megmérnem. Nem kell vagdosni, hogy elkészült e már középen is. Főleg nagyobb gömb fasírtok esetében lényeges, mert lehet a külseje már jó, de belül még nem. Ha ez előfordul megy még rövid időre 80-100°C-os sütőbe.
A szaftosságról még annyit, hogy az így készült fasírtból komoly mennyiségű levet lehet kinyomni. :D Sokan telepakolják a sütőedényt és egy idő után saját levében „főzik” a fasírtot, majd ha már minden levét kiadta elkezd pirulni. :)

Nem feltétlen kell bele a vargánya, de a szárított gomba-jus umami lökete jelentős hatással van fasírt ízére. Illetve a rehidratált gomba textúrája is jól jön ehhez a fasírthoz, amúgy nem igazán szeretem. Persze szárított csiperke is jó lenne, de ezt nem nagyon szárítgatjuk.
Most játszom azzal, hogy szikkasztom a gombákat, azaz akkor használom fel őket, ha már a víztartalmuknak egy részét elvesztették. Koncentráltabb lesz az ízük, jobban/szebben pirulnak. :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 15:45:40

@Babette©: hat az egybefasirtot / ha tojassal akkor stefania, ha marhabol, akkor meatloaf/ azt en is sutoben
a simat fent, utana beleforgatom a krumplit a zsirjaba:)

mas azert sutoben mint zsirban-olajban izileg
egyik se rossz

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 15:49:52

@A fickó: hat en nem vagyok egy nagy Levin, de a fasirtot meg tudom csinalni
4-esre teszem a villanytuzhelyunket
oszt megy a zsirba-olajba
mire kivul jo a szine megsul belul is
meg sosem kellett felvagnom es jo let
a fasirt az mar rutinbol megy
nagyobb husoknal jol johet,de fustolt csuloknel nagyobbat nem sutunk
ott meg megint eleg a villaproba

Fenchurch68 2016.02.25. 17:41:08

Kínos ezt bevallani, de én mindenféle növényzetet szoktam beletenni a fasírtba.
Hagyma inspirációjából ma a kelkáposzta-főzelékhez olyan fas írt, hogy volt benne füstölt csülök maradéka. Kenyér nem, egy kis felvagdosott kelkápi mint lazítóeszköz. Jó volt.

Waka 2016.02.25. 17:41:25

Köszönök szépen!
@Boar...: Azért az sem mindegy, hogy az a csülök nyers vagy füstölt csülökből fő.
@A fickó: A "kiszárított" apró fasírtgolyó a legjobb korcsolya az ital mellé.
@hagyma: Mifelénk is lapos, esetleg egyben sül.
@Andrass9: Nálam az egyik kertben a petrezselyem érzi jól magát, a másikban a sárgarépa. Szerencse, hogy három van.

Andrass9 · http://blogkocsma.blog.hu 2016.02.25. 17:57:35

@A fickó: Én biz szárítok csiperkét is (legalábbis a barnát), hogy ne kelljen szikkasztanom. Ebben egyetértek, a szikkadt gomba jobb gomba. A vargányával továbbra sem értek egyet, mert az "umami hajszolása mindenáron" számomra elnyomja az eredeti étel ízét.
Olajban sütéskor (meg serpenyőben is) én legfeljebb félig rakom az edényt étellel. Viszont az olajban sütésnél (főleg rántáskor, de fasírtnál is) az első 3 percet fedő alatt adom az ételnek. Akkor kevésbé szárad ki, úgy tapasztaltam.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 18:08:33

@Waka: en is probalkoztam egyben sulttel, meg ugye tojassal, mint stefania, de egybesultben Mary job a meat loafjaval,szoval az az O reszortja es marhabol
a sima fasirt az enyem
a hamburger az ove
etc etc

Boar... 2016.02.25. 19:26:26

Nem igazán jártam utána, mit jelent nálatok a "szikkasztás" de a gomba elég romlékony ahhoz, hogy vagy szárítsuk meg rendesen vagy használjuk fel minél frissebben.
"Mifelénk".

Boar... 2016.02.25. 19:28:56

@hagyma:
Én is jobb szeretem az egybesültet, a fasírtgolyók létjogosultsága a vendégek etetésénél jön elő illetve az egybefasírt anyagából lehet sütni pár "próbagolyóbist" ha bizonytalan az ember a sózásban.
"Mifelénk".

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.02.25. 19:32:41

@Boar...: hat en a normal korongalakut sutom kozepes meretben
en minden veszelyt vallalva mar nyersen belekostolok a fuszerezest illetoen

Boar... 2016.02.25. 19:32:42

@Waka:
Meg sem fordult a fejemben, hogy a nyers csülköt főzi valaki "direkt" felhasználásra. Azt sütni kell, savanyú káposztával és kolompérral megágyazva neki, kis sörrel vígasztalni méltatlan helyzetéért.
A főtt csülök az "mifelénk" alapértelmezetten füstölt. Vettem egyet, hétvégén nem kerülheti el a sorsát, metszésben megfáradt szervezetemnek amúgy is nagy szüksége lesz rá.

Boar... 2016.02.25. 19:35:51

@AnicasubRosa:
Nem véletlen, hogy a "tisztán" húsból készült cuccnál, mint pl. a mics, egyik sarkallatos pont, hogy mivel és mennyire tudja az elkövető fellazítani. Ezért megy bele húsleves, szódabikarbóna, esetenként sertészsír.
"Mifelénk".

A fickó 2016.02.25. 23:15:43

@Boar...: "Mifelénk" ez a szikkasztásos módszer a legjobb, ha a gombát le szeretnéd fagyasztani.

gombamania.blogspot.hu/2012/08/gombatartositas.html

De, mivel a fenti módszerrel egyben kellemesen koncentrálódnak az ízek, közvetlen felhasználás előtt is célszerű megejteni ezt a gyenge dehidratálást pl. rántott gombához, pirított gombához stb. :)

látjátok feleim szümtükkel 2016.02.26. 11:50:56

@AnicasubRosa:

Igazad van, biztosan én is azért szerettem mindig jobban a az így készült fasírtot. Meg gondolom a kenyér sült ízéért. De sajnos anno szaporítás volt a cél, mert nem volt elég hús az egész családnak.

Feltehetőleg a kenyér miatt a kedvencem a következő étel ( illetve volt, mert a gluténmentesből nem lesz olyan ):
karajszeleteket ( csirke/puylka mell is jácchat ) mustárral megkevne fehéredésig kell sütni, majd tepsibe lerakni, sózni, borsozni, meg egyéb fűszerekkel támogatni. Tetetjére kenyeres tölteléket kell készíteni ( olyat, mint pl. a töltött csirkébe, így a variálási lehetőség óriási ) és a húsra teríteni, majd rálocsolni a maradék sütő zsiradékot, és nyomás a ütőbe. Amikor a teteje szép piros-ropogós, akkor már nagyon jó ( volt ). Köret sem kell hozzá.

látjátok feleim szümtükkel 2016.02.26. 11:52:17

@Andrass9:

Marhacsontból készült alaplevet sem teszek. Akkor is más.

látjátok feleim szümtükkel 2016.02.26. 11:55:10

Itt a tavasz, virtít a hunyor, kinyílt az első hagymás törpe irisz, zöld a kivi rügyének a csúcsa. Februárban iylet még nem láttam. Már csak egy jó nagy fagy hiányzik, és nem lesz gond a terméssel. Az eső meg esik-esik-esik.

Boar... 2016.02.26. 22:31:55

@A fickó:
Szkeptikus vagyok a centi vastag gomba szikkasztásával kapcsolatban de ez legyen az én bajom. Gyanús, hogy a friss gomba roppanóssága helyett inkább valami szívós állagot kapunk. Legalábbis az "ottfelejtett" gombákon amik elbújtak a hűtőben, ezt tapasztaltam, a pattanva törés helyett fonnyadt, rugalmas valami lett a végeredmény.
"Mifelénk"

Ez vagyok 2016.02.28. 18:30:22

@Boar...: "Mifelénk" ha szárított paradicsomot csinálok és csak a szívós állagig jutok, akkor is egy ízbombát sikerül létrehozni. Ez a gombával is így lehet, különösen, ha a szívós és száradt között állunk meg félúton.

A fickó 2016.02.28. 23:43:21

@Boar...: Szerinted főzés sütés közben mi történik egy 90% víztartalmú gombával? Víztartalma nagy részét elveszti, ez evidens. Mit veszít még - természetesen íz és aromaanyagokat is. Ebből kifolyólag a túlfőzött, sütött gomba íztelen gumidarabbá válik. Maradjunk a rántott gombánál, sütés közben jelentős folyadékot, íz és aromaanyagokat veszít, ami a sütőzsiradékba és onnan a kukába kerül. Szikkasztás közben csak vizet veszít, íz aromaanyagok koncentrálódnak. A rántott gomba ezután szinte folyadék veszteség nélkül elkészül, nem ázik el a panír és ízletesebb lesz. Ha pirítani akarjuk, gyorsabban pirul, nem enged annyi levet, több pirult rész keletkezik, ezáltal megint csak ízesebb lesz.
Én gomba pörköltbe soha nem főzöm bele a betét gombát. Megfőzöm az alapot beáztatott szárított gombával, ami ízben gazdagabb, mint a friss, a friss gombák levágott szárával. Majd a már kész ízes paprikás alapba kerül a pirított cikkekre vágott gombafej a kevés levével, amit enged, jól össze forgatom és ennyi. OK, hogy így kb. kétszer annyi gomba kell (szárított és friss) egy pörkölthöz, vagy mártáshoz, de nálam a főzés mindenkor a kimaxolt ízekről,állagokról szól. :)

Tűzforró szinte füstölgő száraz serpenyőben kisebb adagokban pirítjuk a gombát hogy minden oldala enyhén karamellizálódjon. A gomba magas víztartalmánál fogva belülről fő meg, mert gyorsan szinte felforr benn a víz. A műveletet alatt nem igazán enged(het) levet, csak pirul. Ez kb. két-két perc oldalanként Végül tálra téve enyhén sózzuk, borsozzuk, felhasználásig fóliával lefedjük. Megkóstolva enyhén roppanva elomlik a szájban, nem gumis durván jó ízű.

Boar... 2016.02.28. 23:52:39

@A fickó:
Elfeledkezel arról, hogy vannak romlandó és kevésbé romlandó alapanyagok.
A gomba a nagyon romlandók közé tartozik, természetesen fajtánként eltérő mértékben. Nem véletlenül szelik olyan vékonyra a szárításhoz.
"Mifelénk"

A fickó 2016.02.29. 00:02:26

Boar...: Hűtőben meddig tárolod a gombát? Meddig tárolják a üzletekben, piacokon? Napokig? Nem szelik olyan vékonyra, de mire megszárad olyan vékony lesz? :D Ne feledd 90%-a víz. :) Én 5-6 mm-re szelem a vargányát a szárításhoz és nyáron a száraz meleg lakásban is megszárad néhány nap alatt. "Mifelénk"
A szikkasztás, néhány óra, max. egy nap, miről beszélünk. :D

Boar... 2016.02.29. 00:54:44

@A fickó:
Fajtától, kortól is függ, meddig lehet tárolni. De nem szerencsés "öreg" gombát venni. A vargánya ha nem a legfiatalabb "kiadás", másnapra már kuka.(A gyapjas tintagombáról nem is beszélve :-) )
De had kérdezzek már vissza. Ha a dealernél már állt pár napot, akkor is szikkasztod? Néhány óra alatt mennyit "szikkad" a háromnapos gomba?
Ez az egész csak a placeboról szól de jól hangzik...
A vargányát is két-három miliméteresre szoktuk vágni-pár mázsát leszárítottam már.
"Mifelénk".

A fickó 2016.02.29. 16:11:06

@Boar...: Csak azért, hogy megnyugodjál végre, friss és lehetőleg fiatal gombákat igyekszem mindenkor vásárolni. A dealerem véletlenül gombatermesztő is egyben (van ilyen). Tőle aznapi szedésű barna csiperkét szoktam vásárolni. Ezt hűtőben 3-4 napig 3°C-alatt 50-60% páratartalomban háncskosárkában papírral letakarva tudom tárolni. Ezt, ha frissen használom előtte a leöblítés után a felhasználásnak megfelelően aprítva kb. uszkve 20 % vízveszteségig pl. gyümölcsaszalóban alacsony hőmérsékleten szikkasztom. Nem minden fajta gombát szoktam szikkasztani, de mindig friss az alapanyag. Ha pár nap múlva használom fel a csiperkét, már nem szikkasztom.

A placebóról, meg annyit, hogy ha valami kevesebb vizet tartalmaz,az íz és aroma anyagok koncentrálódnak, jobban, szebben pirul és erőteljesebb ízeket ad, de ezt már fentebb leírtam. A paradicsomot sem véletlenül szikkasztják,ez is placebo biztosan.:DD

Boar... 2016.02.29. 16:49:19

@A fickó:
Eddig is teljesen nyugodt voltam. :-)
A paradicsomot szvsz. kár idekeverni, azt nem szikkasztják hanem aszalják, miként a gombát is.
A víztartalommal összefüggő elméleted persze logikus, de akkor miért nem csontszáraz alapanyagokkal dolgozol...az lenne csak az igazi ízorgia... Ja, hogy az állag majd olyan fontos mint a koncentrált ízek...van ilyen.
Amúgy a saját szemszögedből biztos igazad van és nyilván vannak olyan esetek amikor az általad alkalmazott eljárás valóban hasznos, nem vitatom.
Számomra viszont fontosabb, hogy minél frissebb alapanyagot használjak fel és ami jó, azt ne rontsuk el. :-)
"Mifelénk".

A fickó 2016.02.29. 18:22:35

@Boar...: Paradicsomos és a gombás ételeknél a receptekben gyakran elhangzik az alábbi mondat. Főzzük, pároljuk addig, amíg a levét míg a leve el nem fő.
A fentiekből kiindulva a lé nagy részére sokszor nincsen szükség. Ez a lé elfőzés általában hosszan magas hőmérsékleten történik, a mialatt az alapanyagból rengeteg gőz és ezzel aroma, íz is távoznak. Az adott alapanyag friss érzete jelentősen károsodik, sok íz aroma elvész. Ha a gombát magas hőn rövid ideig készítjük, kívül gyorsan megpirul, belül megpárolódik - ugyan így is veszít később némi vizet, de az ebben feloldott aromákat ízeket már fel tudjuk fogni és használni. Magas víztartalommal nehezebben pirul, tovább tart a dolog és több aromát, ízt és nedvességet veszít. Tehát jobban járunk, ha előtte vonunk el kíméletesen kevés vizet az alapanyagból, az attól még friss marad. Természetesen nem minden gomba és zöldség esetében működik.

„A félretett legszebb gombákat szárazon, füstölősre hevített serpenyőben pirítjuk, azonnal tányérra adjuk, és még melegen sózzuk-borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.”

Idézed az ebben az írásban található gombapaprikás receptjéből:
www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/eso-utan-gomba

Jé, én is így készítem, ahogyan már írtam is a betét gombát a pörköltömbe. Annyi, hogy én előtte bizonyos fajtájú gombákat kissé megszikkasztom…

A szárított gomba természetesen ízesebb, mártásokat ezért készítek inkább ezekből,de senki sem akarja ezeket nyessen rágcsálni. :D Ha már szárítottál pl. vargányát, biztosan tudod, hogy közvetlenül szárítás után még nincs olyan jó íze, illata, mint később, ha már érik is keveset.:)
De térjünk vissza a paradicsomra, nem csak a szárazra aszalt változat létezik. Van félig aszalt és szikkasztott is. A félig aszalt több-kevesebb ideig eltartható hűtőben úgy, hogy olajat öntünk rá. Nagyon intenzív friss paradicsomra emlékeztető íze van. Szendvicsekbe és sok minden máshoz is jó. A szikkasztott közvetlen felhasználásra készül, szinte teljesen megőrzi friss aromáit a kíméletes „hőkezelés” során, jelentős nedvességet veszít, ízesebb lesz. Olívaolajjal emulgeálva friss ízű mártás készíthető belőle.

Ezekben a receptekben szikkasztják (félig aszalják) a paradicsomot a PROFIK:
www.gaultmillau.hu/receptek/lecso-mak-modra
magyarkonyhaonline.hu/receptek/toltott-paprika
www.gaultmillau.hu/receptek/lecso-szell-tamastol

…. és még rengeteg ilyet találnék profi külföldi oldalakon is.:)
Az alapanyagok többé-kevésbé történő dehidratálása bevett konyhatechnológiai fogás a csúcskonyhákon, csak mindenkor meg kell találni az optimumot és az erre megfelelő alapanyagot.

Boar... 2016.02.29. 20:58:06

@A fickó:
Ma is tanultam valamit.
A vargányánál mondjuk ez a szárazon pirítás nem jön be, megkeseredik tőle.
"Mifelénk"
(Ezt a "mifelénk"-ezést ne vedd magadra, kocsmárosi utasításra teszem) :-)))